Nors lietuviai šiandien vis drąsiau išbando pačius įvairiausius, neretai ir išties egzotiškus produktus, daugelis lieka ištikimi tiems, su kuriais užaugo ir kurių vartojimo tradicijos Lietuvoje siekia ne vieną šimtmetį. Prie tokių produktų drąsiai galima priskirti dažno šaldytuve visuomet sutinkamus pieną, kefyrą, grietinę, sviestą ir varškę. Daugelis šiuos produktus gerai žino ir vartoja, tačiau nebūtinai yra girdėję, kuo kiekvienas iš jų yra ypatingas.

Pienas – ir nauda, ir džiaugsmas

Pienas daugelio žmonių racione užima ypatingą vietą. Ir išties ne be reikalo. Lietuvoje daugiausiai vartojamas karvių pienas, kurio sudėtyje yra gausu baltymų. Jie sudaryti iš maždaug 20 amino rūgščių. Net 18 iš jų randamos pieno baltymuose. Priešingai nei daugelis augalinės kilmės baltymų, esantys piene yra visaverčiai. Jie taip pat lengviau įsisavinami.

Visas parduotuvėse parduodamas pienas yra pasterizuotas, t.y. apdorotas termiškai. Tai būtinas procesas norint, kad pieną vartoti būtų saugu. Aukštoje temperatūroje sunaikinamos šviežiame piene esančios bakterijos, kurios gali sukelti ligas. Tačiau kuo aukštesnėje temperatūroje pienas apdorojamas, tuo daugiau maistinių savybių jis praranda.

Kefyro kokybės paslaptis

Kefyras – Lietuvoje tikrai mėgstamas ir artimas pieno giminaitis. Tai ilgas vartojimo tradicijas turintis produktas, kurio atsiradimą lėmė noras pieną išsaugoti tinkamą vartoti ilgiau. Iš esmės kefyras yra fermentuotas pienas, t.y. pienas, suraugintas specifinėmis raugo bakterijomis. Tad, be pieno baltymų, šiame produkte gausu ir specifinių raugo mikroorganizmų.

Grietinė – nepakeičiamas pagardas

Tvirtas pozicijas lietuviškoje virtuvėje išlaiko ir dar vienas populiarus pieno produktas – grietinė. Ji gaunama pieno rūgšties bakterijomis surauginus iš pieno gautą grietinėlę. Nors grietinę, kaip ir praktiškai bet kurį kitą riebesnį produktą, reikėtų vartoti saikingai, ji taip pat yra gyvūninės kilmės baltymų šaltinis. Be to, kaip ir kituose raugintuose produktuose, grietinėje netrūksta pieno rūgšties bakterijų kultūrų.

„Grietinė puikiai tinka prie įvairių lietuviškai virtuvei būdingų patiekalų – pradedant blynais ir varškėčiais, baigiant įvairiais troškiniais, balandėliais, cepelinais ar kugeliu. Daugeliui lietuvių grietinė yra išties nepakeičiamas pagardas, kurio naudojimas giliai įsišaknijęs lietuviškoje kulinarinėje tradicijoje“, – teigė „Pieno žvaigždės“ filialo „Mažeikių pieninė“ vyriausioji technologė V.Laukytė-Staniuvienė.

„Išteisinto“ sviesto sugrįžimas

Pieno produktų panteone neabejotinai aptiksime ir sviestą. Nors dar visai neseniai šį iš grietinėlės gaunamą produktą lydėjo ne pačios geriausios reputacijos šleifas, šiandien mitybos ekspertai kalba apie saikingai vartojamo sviesto naudą. Anksčiau sviestas buvo peikiamas dėl sočiųjų riebalų gausos. Tačiau šiandien žinoma, kad kai kurios svieste esančios riebalų rūgštys, pavyzdžiui, mononesočiosios oleino, žmogaus organizmui yra reikalingos.

„Sviesto kokybė priklauso nuo jo sudėties ir technologinio gamybos proceso. Tikrai kokybiškame svieste be grietinėlės neturėtų būti jokių kitų priedų, nebent druskos. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į sviesto riebumą – jis turėtų būti ne mažesnis nei 80 proc. Kokybiškas sviestas pasižymi vientisa konsistencija, vos gelsva – beveik balta – spalva, ryškiu grietinėlės skoniu ir kvapu. Paragavus jo jaučiamas švelnus saldumas. Be to, geras sviestas netrupa ir pakankamai gerai tepasi“, – pažymi V.Laukytė-Staniuvienė.

Varškė atrandama vis iš naujo

Populiariausių pieno produktų penketuką užbaigia varškė. Labai tikėtina, kad varškė Lietuvos teritorijoje vartojama jau keletą tūkstantmečių. Nepaisant to, šio produkto patrauklumas nė kiek nemažėja. Priešingai – vis daugiau žinoma apie varškės maistinę vertę, kurią, visų pirma, lemia žmogui reikalingų visaverčių baltymų gausa. Tai skatina vartotojus šį produktą dažniau įtraukti į savo racioną. Be to, daugelį varškė į savo pusę patraukia dėl lengvo paruošimo ir plataus panaudojimo virtuvėje.

„Rinkdamiesi varškę sveikiems pusryčiams, lengvam ir maistingam užkandžiui ar kaip pagardą prie bulvinių patiekalų, tikrai neprašausite. Varškė išties išsiskiria savo universalumu – ją galima valgyti tiek vieną, tiek su vaisiais, uogomis, riešutais, medumi, jogurtu ar panaudoti įvairių patiekalų ar netgi desertų gaminimui“, – sako V.Laukytė-Staniuvienė.

Lietuvių meilė pieno produktams neblėsta, o tam yra išties svarių priežasčių – nuo ilgamečių vartojimo ir kulinarinių tradicijų iki mokslo patvirtintos naudos.