Panetonė – ne tik gardus desertas: juo dažnai keičiamasi kaip dovana, dalijamasi su šeima ir draugais, mėgaujamasi per šventinius susibūrimus, tad pelnytai šis desertas laikomas itališkų Kalėdų simboliu.

Kalėdų pyragas

Panetonė – skanus ir kultinis itališkas Kalėdų pyragas, galintis pasigirti turtinga kulinarine istorija, siekiančia šimtmečius. Panetonės ištakos glūdi Milane, Italijoje, o apie jo sukūrimą sklando įvairios legendos.

„Viena iš populiarių istorijų pasakoja, kad ją išrado XV a. didikas Ughetto degli Atellani, kuris įsimylėjo neturtingo kepėjo, vardu Toni, dukterį. Norėdamas užkariauti jos širdį, jis persirengė kepėjo mokiniu ir pagamino saldžią duoną, dėl to atsirado pavadinimas „pan de Toni“ arba Tonio duona“, – pasakoja „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva.

Žiemos švenčių sinonimas

Tradicinės panetonės gamybos eiga susijusi su ilgu ir kruopščiu procesu. Tešla – minkštas, sodrus miltų, kiaušinių, sviesto ir cukraus mišinys su cukruotais vaisiais ir razinomis. Labai svarbus yra rauginimo procesas, apimantis kelis fermentacijos etapus, kurie gali trukti iki 20 val. Dėl ilgesnio rauginimo laikotarpio pyragas yra labai purios tekstūros.

Daugelis amatininkų kepėjų didžiuojasi gamindami panetones tradiciniais metodais: dėmesys detalėms, atsidavimas kokybiškiems ingredientams ir laiko patikrintų metodų laikymasis prisideda prie šio šventinio deserto žavesio.

„Nenuostabu, kad laikui bėgant panetonė iš regioninio patiekalo tapo tarptautiniu mastu pripažintu kalėdiniu skanėstu. Amatininkų kepyklos ir garsūs prekių ženklai pradėjo gaminti panetones didesniu mastu, siūlydami ne tik paprastas, bet ir šokoladu ar likeriu įdarytas jų versijas“, – sako O.Suchočeva.

Nuo šokoladinio iki kreminio įdaro

Pasak ekspertės, šis tradicinis itališkas kalėdinis pyragas gali būti su įvairiais įdarais, kurie lemia jo turtingą skonį. Vienas iš klasikinių variantų – laiko patikrintas cukruotų vaisių ir razinų derinys.

Šie vaisiai, dažnai apelsinų ir citrinų žievelės, duonai suteikia saldumo ir šiek tiek kartumo, sukuria harmoningą tekstūrų ir skonių derinį. O mėgstantiems šokoladą populiarus pasirinkimas – panetonė su šokolado drožlėmis ar gabalėliais. Šiame variante puikiai dera lengva pyrago tekstūra bei šokolado sodrumas.

Taip pat panetonė gaminama su kremo arba grietinėlės įdaru, pasižyminčiu aksominiu ir kreminiu vidumi, kuris papildo erdvią duonos struktūrą. Šis pasirinkimas šventiniam skanėstui suteikia rafinuotumo.

Dėmesys tekstūrai, kvapui ir formai

Prekybos tinklo ekspertė atkreipia dėmesį, kad aukštos kokybės panetonė pasižymi sodriu, aromatingu kvapu, minkšta bei oringa tekstūra, tinkamu vaisių pasiskirstymu bei išliekančiu maloniu kvapu.

„Aukštos kokybės panetonė turi būti sodraus, aromatingo kvapo: jis turėtų būti harmoningas naudojamų ingredientų, pavyzdžiui, citrusinių vaisių, vanilės ir kitų specifinių skonių, pavyzdžiui, šokolado ar džiovintų vaisių, derinys. Stiprus ir malonus aromatas rodo, kad panetonė yra gerai pagaminta ir neabejotinai bus gardi. Taip pat nepamirškite apžiūrėti panetonės išvaizdos: pyragas turėtų būti aukštas, kupolo formos, su aukso spalvos pluta. Paviršius turi būti lygus, be įtrūkimų, jį galima papuošti lengvu cukraus pudros arba glazūros sluoksniu. Vienoda spalva ir simetriška forma liudija apie pyragą gaminusio kepėjo meistriškumą“, – sako O.Suchočeva.

Tekstūra, skonis ir įpakavimas

Komercijos operacijų vadovė priduria, kad aukštos kokybės panetonės tekstūra taip pat yra labai svarbi: ji turi būti minkšta, oringa ir drėgna, trupinių struktūra – vientisa, o skonis – ilgalaikis.

Švelniai suspaudus panetonę, ši turėtų atšokti, o jos minkštimas jaučiamas kaip lengvas ir purus. Venkite pernelyg tankaus ar sauso panetonės pyrago. Į šį desertą dedami cukruoti vaisiai, razinos ar kiti ingredientai turėtų būti tolygiai pasiskirstę visame pyrage. Be to, aukštos kokybės panetonė turi palikti ilgai išliekantį ir malonų skonį.

Taip pat nevertėtų pamiršti, kad kokybiška panetonė dažnai būna kruopščiai supakuota: pakuotė ar dėžutė turi būti tvirta ir gerai apipavidalinta, atspindėti dėmesį detalėms, kurios buvo skirtos duonos gamybai.