Jei esate gurmaniškų sūrių mėgėjai, o prekybos centruose siūlomi šie skanėstai jau visi išragauti, pasigaminkite ypatingą sūrį patys. Tereikia turėti 5 litrus pieno, specialaus raugo ir entuziazmo išmokti ką nors nauja. Gal šio gardėsio gamyba taip sužavės, kad kils noras pradėti ir savo sūrių gaminimo istoriją... Šįkart siūlome išbandyti tometės sūrio gamybos procesą.

Tometė

2 tometės sūriams reikės: 5 l šviežio arba pasterizuoto pieno, 1 „BEAUGEL 8“ raugo mėgintuvėlio, 2,5 l karšto vandens, 2 šaukštelių druskos.

Gamybai reikalingos priemonės: 5 l talpos nerūdijančio plieno indas, termometras, 2 drenažiniai indeliai, 2 išrūgų indeliai, 2 drenažinės formelės, 2 tometės formos su dangčiu, 2 gabalai audinio, 2 nokinimo indeliai,1 nerūdijančio plieno vamzdis presavimui, 5 l plastikinis kibiras, „Combi Froma-Yog“ inkubatorius.

Kruopščiai išplaukite visus indus ir įrankius. Jei naudojate šviežią neapdorotą pieną, pakaitinkite jį ant viryklės iki 66˚C temperatūros ir atvėsinkite iki 40˚C temperatūros. Jei naudojate pasterizuotą pieną, pakaitinkite jį ant viryklės iki 40˚C. Išimkite „BEAUGEL 8“ mėgintuvėlį iš šaldytuvo. Jo turinį suberkite į pieną ir lėtai maišykite 2 min. Palikite pieną 35 min. 21–22 ˚C temperatūroje, kad raugas jį sutrauktų. Peiliu supjaustykite sutraukintą masę riešuto dydžio gabalėliais. Per pirmas 30 min. tris kartus juos po 30 sek. pamaišykite, tada nupilkite 2,5 l išsiskyrusių išrūgų ir įpilkite 2,5 l 50˚C vandens. Per kitas 30 min. masę vėl 3 kartus pamaišykite.

Sutraukinto pieno gabalėlius dalimis sudėkite į drenažinę formelę. Palaukite, kol nuvarvės išrūgos (apie 30 min.). Iš drenažinės formelės sudėkite juos į presavimo formą su audiniu ir dangčiu. Presuokite uždėję 1,5 kg svorį. Svarbu, kad temperatūra patalpoje būtų 21–22˚C. Po 6–8 val. sūrį ištraukite, apverskite ir ant viršaus užberkite druskos (1 šaukštelį 2 tometės sūriams). Tada į formą vėl įklokite audinį, įdėkite sūrį, uždenkite dangtį ir uždėkite svorį. Kitą dieną vėl ištraukite sūrį, apverskite, išimkite audinį ir sūrį „grąžinkite“ į formą. Užberkite druskos ant kitos pusės (1 šaukštelį 2 tometės sūriams). Nebedėkite svorio.

Trečią dieną sūrį išimkite iš formos, įdėkite į indelį ir nokinkite 12–14˚C temperatūroje. Priklausomai nuo drėgmės, daugiau ar mažiau pridenkite dangteliu. Vartykite ir plaukite sūrius kas 5–7 dienas arba sausai nušluostykite audiniu. Abu būdai yra tinkami. Tometę galite valgyti po 2 savaičių arba nokinti ilgiau – iki 8 savaičių.

BEAUGEL  raugų platintojas:

UAB Linchema

El. paštas: info@linchema.lt

Tel. 8 52 729 254

www.linchema.lt