Bananai – populiariausia prekė. Nors jie itin mėgstami dėl savo skonio ir maistingumo, tai vieni greičiausiai nokstančių vaisių. Vos kelios dienos namuose – ir vaisius suminkštėja, o jo geltoną žievę išmargina rudos bei juodos dėmės. Vis dėlto, neskubėkite išmesti pernokusių bananų, nes iš jų, pridėję kelis pigius ingredientus, galėsite paruošti gardžius valgius. Be to, kad bananai nesunoktų anksčiau laiko, laikykitės kelių patarimų, kaip tinkamai juos sandėliuoti namuose.

Kaip tinkamai laikyti bananus?

„Maximos“ atstovas ryšiams su žiniasklaida Titas Atraškevičius pasakoja, kad bananai iš kitų vaisių išskiria dėl vienos savybės, nuo kurios priklauso ir kitų vaisių ar daržovių kokybė. „Nokdami jie išskiria etileno dujas, todėl buvimas itin šiltoje aplinkoje gali paspartinti šį procesą – bananai sunoks greičiau nei laikomi, pavyzdžiui, vėsesnėje aplinkoje“, – sako jis. Būtent todėl naudinga žinoti kelias gudrybes, kurios padės bananus kuo ilgiau išlaikyti šviežius.

Pramoniniu būdu auginami bananai dažniausiai skinami dar žali, o vėliau laikomi specialiose nokinimo centrų kamerose, kuriose griežtai kontroliuojama temperatūra (15–20 laipsnių) ir etileno dujų koncentracija. Prieš patenkant į parduotuvių lentynas, jų temperatūra griežtai stebima ir logistikos centre, kuriame bananai laikomi atskiroje, tik jiems paskirtoje 14 laipsnių temperatūros erdvėje.

„Norint, kad bananai kuo ilgiau išliktų švieži ir namuose, patariama jų nelaikyti žemesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje, todėl šaldytuvas bananams yra netinkama vieta. Žemesnė temperatūra pažeidžia vaisiaus žievę ir ji ima ruduoti – tik jau nuo šalčio, o ne nuo šilumos“, – kaip tinkamai laikyti bananus, pataria T.Atraškevičius.

Jei norite pristabdyti bananų nokimą, tam gali padėti vaisiaus stiebelių apvyniojimas maistine plėvele – taip sumažinamas etileno išsiskyrimas. Kad bananai ilgiau išliktų prekinės išvaizdos, be dėmelių, juos galite laikyti ne vaisių dubenyje ar lėkštėje, o pakabintus. Tokiu būdu bananai nepatiria spaudimo ir lengviau kvėpuoja.

„Kaip ir dauguma vaisių, bananai reaguoja į aplinką. Tinkamai laikomi, jie ilgiau išlaiko ne tik išvaizdą, bet ir skonio savybes. Tuo metu, jei bananų nokimą norite paspartinti – laikykite juos prie kito vaisiaus, kuris taip pat išskiria etileno dujas. Vieni tokių – obuoliai“, – priduria T.Atraškevičius.

Vis kitokie patiekalai

Nepriklausomai nuo to, kokioje sunokimo stadijoje yra bananai, iš jų galima pasigaminti daugybę gardžių patiekalų ir desertų. Tik reikėtų atkreipti dėmesį, kurios sunokimo stadijos bananai kokiam patiekalui ir gaminimo būdui labiausiai tinka.

„Kuo labiau bananas sunokęs, tuo daugiau jame cukraus ir mažiau krakmolo. Vaisiui nokstant keičiasi ne tik jo skonis, bet ir galimi panaudojimo būdai virtuvėje. Beje, bananus pirkėjai mėgsta įsigyti ne tik valgiams gaminti, bet ir kaip sveiką, piniginei draugišką užkandį, nes, pavyzdžiui, šią savaitę kilogramas jų nekainuoja nė euro“, – sako T.Atraškevičius.

Pasak jo, žali, dar kieti bananai puikiai tinka gaminti traškučiams, troškiniams ar egzotiškiems garnyrams. Vidutinio sunokimo bananai saldesni, tad puikiai tinka energiniams kokteiliams, vafliams ar orkaitėje keptiems desertams. Pernokę vaisiai yra tikras lobis konditerijoje, nes suteikia unikalaus natūralaus saldumo ir drėgmės be papildomo cukraus bei kitų ingredientų.

„Skanių ir nebrangių patiekalų galima pasigaminti iš bet kokio sunokimo bananų, svarbu tik pasirinkti tinkamą receptą. Nuo traškių keptų bananų iki purios bananų duonos ar gaivinančių desertų – šis vaisius išties universalus“, – sako T.Atraškevičius.

Norintiems išbandyti skirtingai prinokusių bananų pritaikymą virtuvėje, „Maximos“ kulinarijos meistrai siūlo gaminti šiuos gardžius, nebrangius patiekalus, kurie patiks ir smaližiams, ir mėgstantiems sūriau.

Tradicinis Puerto Riko mofongas

Reikės:

·  3–4 vnt. nesunokusių bananų (plantanų);

·  200 g keptų kiaulienos odelių arba spirgučių;

· 400 g augalinio aliejaus;

· 1 v. š. alyvuogių aliejaus;

· 4–5 skiltelių česnako;

· 1 v. š. kambario temperatūros sviesto;

·  druskos (pagal skonį).

Gaminimas

Nulupkite bananus, supjaustykite juos 2–3 cm storio griežinėliais. Augalinį aliejų įkaitinkite iki maždaug 175 laipsnių temperatūros ketaus puode ar keptuvėje. Į jį suberkite bananų griežinėlius. Apkepkite iš abiejų pusių apie 10 min., kol taps auksinės spalvos. Išėmę riebalus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Dideliame dubenyje susmulkinkite česnaką, supilkite alyvuogių aliejų. Sudėkite keptus bananus, kiaulienos odeles (ar spirgučius) bei sviestą. Viską gerai sutrinkite, kol masė taps vientisa. Įberkite druskos. Gautą masę sudėkite į dubenėlį, stipriai suspauskite ir išverskite į lėkštę, kad gautumėte gražią kupolo formą. Patiekite su sultiniu ar mėgstamu padažu.

Bananų fritata

Reikės:

· 2 vnt. didelių sunokusių bananų;

· 200 g kvietinių miltų;

· 100 g pieno;

·  2 vnt. kiaušinių;

·  2 v. š. baltojo cukraus;

·  2 v. š. augalinio aliejaus;

·  1 a. š. sviesto;

·  druskos (pagal skonį).

Gaminimas

Nulupkite bananus, supjaustykite juos 1–2 cm storio griežinėliais. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Nuolat maišydami pamažu supilkite pieną. Įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišykite. Tuomet įmaišykite supjaustytus bananus.

Aliejų ir sviestą įkaitinkite nelimpančios dangos keptuvėje iki vidutinės temperatūros. Sudėkite tešlą ir ją tolygiai paskleiskite. Kai apačia taps rudai auksinės spalvos (po 5–7 min.), atsargiai apverskite ir apkepkite kitą pusę. Prieš patiekiant pabarstykite cukrumi.

Karamelizuoti bananai

Reikės:

·  2–3 vnt. pernokusių bananų;

· 4 v. š. rudojo cukraus;

· gabaliuko sviesto.

Gaminimas

Nulupkite bananus, supjaustykite juos išilgai arba 1–2 cm storio griežinėliais. Lėkštėje tolygiai paskleiskite rudąjį cukrų ir jame apvoliokite supjaustytus bananus.

Įkaitinkite sviestu pateptą keptuvę iki vidutinės temperatūros. Sudėkite cukruje apvoliotus bananus. Kepkite 3–5 min., kol apatinė pusė taps šviesiai auksinė. Saugokite, kad nepridegtų: jei keptuvė įkaitusi labiau, gali užtekti ir 2 min. Tuomet atsargiai apverskite ir kepkite dar 1 min.

Iškeptus bananus dėkite į atskirą sviestu pateptą lėkštę. Gabalėlius sudėkite atskirai vieną nuo kito, kad nesuliptų. Patiekite kaip atskirą desertą arba kaip priedą prie ledų, blynų ar vaflių. Šiuo pagardu taip pat galėsite paskaninti ledus, košes ar kitus valgius.

Skanaus!