Quantcast
ŠalyjeVerslasŪkininkų žiniosTechnikos kiemasSodybaSužinok. Augink atsakingaiKultūraPatarimaiSvetur Regionai
Bendruomenės
Dievo žodis
Konkursai
Kultūra
Langas
Moters pasaulis
Naujienos
Nuomonės
Patarimai
Šalyje
Sodyba
Sužinok. Augink atsakingai
Sveikata
Svetur
Technikos kiemas
Ūkininkų žinios
Verslas
Regionai
Alytaus
Kauno
Klaipėdos
Marijampolės
Panevėžio
Šiaulių
Tauragės
Telšių
Utenos
Vilniaus
Rubrika
Svarbiausias turkų virtuvės ingredientas – laikas

Turkijos virtuvė savo įvairove neatsilieka nuo Viduržemio jūros šalių. Turkiški patiekalai nei per aštrūs, nei per sūrūs, todėl mėgstami ir daugelio europiečių. Turkų virtuvė, kaip ir kinų bei prancūzų, priskiriama prie pagrindinių pasaulio virtuvių.

Ši virtuvė nėra vienalytė. Kadangi šalies regionuose gamtos sąlygos skiriasi, skirtingi ir juose gaminami patiekalai. Šiaurinėse pakrantėse prie Juodosios jūros labai paplitę ančiuviai ir kukurūzai. Pietrytinė Turkija (istorinė Kilikija) garsėja užkandžių įvairove, kebabais, baklava, kadaifu ir kiunefe. Vakarinėse pakrantėse turkiška virtuvė daug artimesnė Viduržemio jūros virtuvei, nes čia gausiai naudojamas alyvuogių aliejus, žuvis, daržovės, prieskoniniai augalai. Centrinėje Turkijoje (Kapadokijoje) paplitę tešlos gaminiai (keškekas, manti, giozleme). Pietrytinėje Turkijoje gyvenantys kurdai turi kurdišką virtuvę.

Daug amžių tobulinta šiandieninė turkiška virtuvė yra tarsi meno šedevras. Receptų bei ingredientų įvairovė ir paprastumas – tai skanių patiekalų garantija. Turkiškai virtuvei būdinga tai, kad net ir paprastiems patiekalams pagaminti reikia daug laiko. Šalti užkandžiai laikomi geriausia turkiškos virtuvės dalimi. Ant užkandžių stalo – daržovės, krabai, moliuskai, sepijų žiedai, humusas, įvairios salotos ir sluoksniuoti pyragaičiai. Be to, turkai mėgsta tokius patiekalus, kurių pagrindinio ingrediento skonio neužgožia padažai ar prieskoniai. Todėl ėriena ar jautiena paprastai kepama grilyje ar perverta iešmu, prieskonių beriama mažai. Prie mėsos patiekiamos salotos, ryžiai, bulgur (kvietinė košė) ar bulvės. Be greitai paruošiamų mėsos gabaliukų duonoje (pide), yra daug kitų mėsos gaminimo būdų. Iš Rytų Antalijos kilę patlican kebabi (faršu įdaryti baklažanai ant iešmo), sac kebabi (keptuvėje kepti ėrienos gabaliukai su pievagrybiais ir pomidorais).

Pakrančių regionų valgiaraščiuose vyrauja žuvų ir jūros gėrybių patiekalai. Populiariausios žuvys – jūros velnias, jūros ešerys, melsvasis ešerys, uotas, mėlynasis tunas. O garsiąsias Juodosios jūros sardines turkai neva moka paruošti 40-čia būdų.

Dėmesio verti ir turkiški desertai: įvairūs sluoksniuotos tešlos kepiniai, cukraus sirupu užpilti pyragėliai, šokoladinis pudingas ir t. t. Be šių saldumynų, valgomi įvairūs vaisiai ir uogos (melionai, arbūzai, vynuogės, persikai, mandarinai, apelsinai ir šilkmedžio uogos).

Duonos sriuba

4 riekės duonos, 4 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 pomidorai, 1 svogūnas, 2 česnako skiltelės, 250 g ėrienos arba veršienos, 2 raudonųjų paprikų ankštys, 1 šaukštelis pomidorų pastos, 1 l mėsos sultinio, druska, šviežiai malti pipirai, 4 šaukštai natūralaus jogurto, kelios šviežių mėtų šakelės.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros. Duoną supjaustykite stambiais kubeliais, apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus ir apie 10 min. paskrudinkite. Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kotelius, minkštimą supjaustykite. Paprikas nuplaukite, perpjaukite perpus, išpjaukite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Svogūnus ir česnakus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir kartu su smulkiai pjaustyta mėsa pakepinkite likusiame aliejuje. Sudėkite paprikas, pomidorų pastą ir išmaišykite. Sukrėskite pomidorus, supilkite sultinį. Uždengtą sriubą ant vidutinės ugnies virkite apie pusvalandį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais. Šiek tiek praaušusią sriubą išpilstykite į lėkštes, patiekite su skrudinta duona ir jogurtu, paskanintu susmulkintomis mėtomis.

Avienos plovas

500 g avienos, 3 šaukštai razinų, 2 šaukštai migdolų, juodieji pipirai, 1,5 stiklinės ryžių, 0,5 stiklinės aliejaus, 1 šaukštas pomidorų padažo, 3 svogūnai, 1 česnako skiltelė, druska, cukrus, 1 šaukštas smulkintų krapų, vanduo.

Mėsą supjaustykite kubeliais ir apkepinkite, tada sudėkite susmulkintą česnaką, stambiai supjaustytus svogūnus ir įpilkite truputį vandens. Prieš baigdami mėsą troškinti, suberkite perplautus, nusausintus ryžius. Kai tik ryžiai pasidarys birūs, sukrėskite pomidorų padažą, sudėkite prieskonius, įpilkite truputį verdančio vandens. Puodą uždenkite dangčiu ir pastatykite ant mažos ugnies, kartkartėmis įpilkite po truputį karšto vandens. Ryžiai turi išlikti birūs. Į ištroškintą plovą suberkite nuplautas razinas, migdolus ir smulkiai supjaustytus žalumynus. Puodą su patiekalu gerai įvyniokite į medžiagą ar rankšluostį ir pastatykite šiltai.

Lęšių kotletai

1 stiklinė raudonųjų lęšių, 1 l vandens, 2 stiklinės smulkių bulgur kruopų, 2 svogūnai, 1 stiklinė alyvų aliejaus, 1,5 šaukšto paprikų pastos, 1 šaukštelis juodųjų pipirų, raudona aštrioji paprika, 1 stiklinė karšto vandens, 1,5 šaukšto pomidorų pastos, 1 ryšulėlis petražolių, 6–7 svogūnų laiškai, 1,5 šaukštelio druskos, salotų lapų.

Nuplaukite lęšius ir užkaiskite juos litre vandens. Puodo dangtį palikite vos atvirą, kitaip lęšiai gali sušusti. Virkite, kol jie suminkštės, tačiau turi likti truputis vandens – jei susigers visas vanduo, kotletukai bus sausi. Bulgur kruopas supilkite į puodą plačiu dugnu ir sumaišykite su išvirusiais lęšiais. Viršų uždenkite folija ir palikite brinkti apie 45 min. Kol vėsta lęšiai, smulkiai supjaustykite svogūnus, sudėkite juos į keptuvę, užpilkite aliejumi. Sudėkite paprikų ir pomidorų pastas, pipirus. Viską pakepinkite ir, svogūnams vos apskrudus, supilkite stiklinę karšto vandens. Pakaitinkite, kol viskas ims burbuliuoti. Svogūnų ir prieskonių masę sumaišykite su lęšiais ir bulgur kruopomis, vėl uždenkite dangčiu ir palikite pravėsti. Smulkiai supjaustykite petražoles ir svogūnų laiškus. Į lęšių masę įberkite druskos ir apie 10 min. minkykite lyg faršą. Suberkite svogūnus ir petražoles, minkykite dar 2–3 min. Jei masė per minkšta, svogūnai išskyrė sultis ar liko vandens nuo kaitinimo, įberkite dar saują bulgur kruopų, išminkykite. Iš masės formuokite pusės delno ar mažesnius rutuliukus. Į lėkštę sudėkite salotų lapus, kad dengtų dugną, ir ant jų išdėliokite lęšių kotletukus. Pateikdami galite apšlakstyti citrinos sultimis.

Kebabai

400 g maltos jautienos arba avienos, 100 g džiūvėsių, 1 kiaušinis, 1 šaukštelis druskos, 1 šaukštelis saldžiųjų paprikų miltelių, 1 šaukštelis kuminų, 1 šaukštelis pipirų, mediniai pagaliukų, lavašas, riebus jogurtas, šviežios daržovės.

Šis patiekalas ypač tinkamas kepti lauke, ant žarijų, bet puikiai išeis ir namie ant keptuvės. Pirmiausia pamerkite medinius pagaliukus į vandenį, kad pamirktų ir kepant nesudegtų. Tada į faršą sudėkite džiūvėsius, kiaušinį, prieskonius ir viską gerai išminkykite rankomis. Mėsą padalykite į keturias lygias dalis ir formuokite dešras, per vidurį verkite pagaliuką. Visi turi būti kuo vienodesni ir tvirti. Aptepkite kebabus aliejumi ir apkepkite keptuvėje iš visų pusių. Prie šio patiekalo ypač tinka lavašas, riebus jogurtas ir šviežios daržovės.

Baklava

1 pakelis baklavos tešlos, 400–500 g riešutų (pistacijų, graikinių, lazdynų, žemės), 300–350 g sviesto arba margarino kepimui, 200 g cukraus, 100 g medaus, 200 ml vandens, 0,5 citrinos sulčių, cinamono, kardamono, gvazdikėlių, citrinos ar apelsino žievelių pagal skonį (nebūtina).

Pirmiausia išsivirkite sirupą. Sumaišykite cukrų, medų ir vandenį ir palengva kaitinkite ant lėtos ugnies. Prieš pat užverdant suberkite prieskonius. Užvirus sirupui, išjunkite ugnį ir, palaukę kokias 5-10 min., viską nukoškite ir palikite vėsti. Per tą laiką susmulkinkite riešutus. Tešlos lakštus ištieskite ant stalo ir pridenkite vos drėgnu švariu rankšluosčiu, kad neperdžiūtų. Išlydykite sviestą. Ištepę skardos dugną trupučiu sviesto, įklokite pirmą tešlos lapą, patepkite jį sviestu. Taip suklokite kokius 7 lapus. Tada negailėdami suberkite riešutus – kuo jų daugiau, tuo bus skaniau. Toliau galite kloti tešlos lapus ir nebetepti sviestu arba tepti kaip anksčiau. Suklokite visus lapus. Supjaustykite pageidaujamo dydžio gabaliukais. Jei po pagrindinio riešutų sluoksnio sviesto nebetepėte, pats laikas vėl tai padaryti. Supilkite sviestą į tarpelius tarp baklavos gabalėlių (tolygiai per visą skardą). Šaukite būsimą baklavą į maždaug 180 laipsnių orkaitę ir kepkite, kol gabalėliai gražiai paskrus ir pradės truputį trupėti. Iškeptai baklavai leiskite kelias minutes ramiai pailsėti, o tada tolygiai supilkite sirupą. Sirupas turėtų gana greitai susigerti į baklavą. Supylę sirupą, palikite gardėsį atvėsti. Šaltas jis skaniausias.

Rekomenduojami video