Sviestą ištrinkite iki purumo. Po to į jį sudėkite ištrintą varškę, su druska pertrintus svogūnus ar česnakus ir viską gerai išmaišykite. Vietoj svogūnų ar česnakų galite įdėti smulkiai supjaustytų agurkų, ridikėlių, petražolių, krapų. Varškės sviestas valgomas su duona arba bulvėmis. Jis tinka ir sumuštiniams.

Šviežią gerai nusunktą varškę sutrupinkite ir užpilkite grietinėle. Ji valgoma su duona. Aukštaičiai tokia varške vaišina netikėtai atvykusį svečią.

Varškę gerai ištrinkite arba pertrinkite per sietelį, užpilkite pienu arba grietinėle, išmaišykite ir paduokite į stalą. Atskirai paduokite su cinamonu sumaišyto cukraus.

Šviežią ir gerai nusunktą varškę išsukite su sviestu, pasūdykite. Patiekite su duona. Aukštaičiai tokią varškę valgo pavakariams. Rokiškietės pasūdytą varškę sudeda į lėkštę, paviršių išlygina ir uždengia plonomis sviesto juostelėmis.