Tortai » Varškės » Virtuvės paslaptys » Patarimai

Patarimai Virtuvės paslaptys Varškės Tortai

Tortai

Tortas su varškės kremu (slovakų patiekalas)

250 g rupių miltų,
150 g sviesto,
100 g cukraus,
kiaušinis, 1 kg varškės,
3 kiaušiniai, druskos,
citrinos žievelė, pakelis puriklio,
50 g migdolų, 50 g razinų,
50 g kukurūzų
krakmolo, 250 ml pieno.

Iš miltų, sviesto, 50 g cukraus bei kiaušinio užminkykite tešlą. Į per sietelį ištrintą varškę sudėkite 3 trynius, įberkite 50 g cukraus, citrinos žievelę (tarkuotą), nuplautas ir apdžiovintas razinas bei migdolus, įpilkite pieno, suberkite kukurūzų krakmolą. Iš tešlos iškočiokite apvalų paplotį. Jį įklokite į torto formą ir pusiau iškepkite.
Į paruoštą varškę sudėkite gerai išplaktus kiaušinių baltymus, atsargiai išmaišykite ir šiuo kremu užpilkite pusiau iškepusį paplotį. Kepkite apie 40 minučių vidutinio karštumo orkaitėje. Atvėsusį tortą supjaustykite.

Varškės tortas (I būdas)

1 kg varškės, 150 g sviesto,
250 g cukraus,
4 kiaušiniai,
130 g manų kruopų, sodos,
50 g migdolų arba riešutų branduolių,
100 g razinų, citrina.

Varškę išspauskite, kad ištekėtų išrūgos. Po poros valandų ją gerai išsukite. Migdolų ar riešutų branduolius nuplikykite verdančiu vandeniu, nutrinkite luobeles ir peiliu sukapokite. Razinas pamirkykite šiltame vandenyje. Nutarkuokite citrinos žievelę. Torto formą ištepkite sviestu ir pabarstykite manų kruopomis.
Sviesrą su cukrumi bei tryniais gerai išsukite. Kai masė pasidaro puri, į ją su berkite manų kruopas, sudėkite išsuktą varškę, įberkite geriamosios sodos, supilkite citrinos sultis, suberkite citrinos žieveles, migdolus ar riešutus, razinas. Viską gerai sumaišykite.
Kiaušinių baltymus išplakite iki putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Po to ją sudėkite į paruoštą kepimo formą. Paviršių sulyginkite. Centre padarykite kauburėlį. Viršų aptepkite tryniu.
Tortas kepamas gerai įkaitintoje orkaitėje maždaug 1 valandą.

Varškės tortas (II būdas)

1 kg varškės arba 5–10 sūrelių su razinomis,
1 kg neriebių sausainių arba 2 pakeliai
kukurūzų lazdelių,
3–5 tryniai, 200 g sviesto,
citrina, 100 gcukraus pudros,
stiklinė vaisių drebučių arba marmeladinių saldainių,
konservuotų arba džiovintų vaisių, riešutų, vaflis.

Sviestą, cukrų ir trynius gerai išsukite. Po to sudėkite gerai pertrintą varškę bei kitus priedus. Išmaišykite ir su-berkite supjaustytus ar sutrupintus sausainius arba kukurūzų lazdeles. Viską rūpestingai išmaišykite. Į kepimo formą įklokite faflį ir sukrėskite paruoštą masę. Lengvai paslėkite ir valandėlę palaikykite. Po to papuoškite sausainiais, riešutais, vaisiais, drebučiais.

Obuolių tortas su varške

0,5 kg obuolių,
300 g varškės su razinomis,
100 g kapotų riešutų,
400 g sausainių (iš pakelių). 4 tryniai,
100 g sviesto,
100 g cukraus,
0,5 citrinos, vaflis.

Obuolius nulupkite, supjaustykite vienodomis skiltelėmis ir apvirinkite pasaldintame bei parūgštintame vandenyje.
Cukrų, sviestą, trynius gerai išsukite, sudėkite varškę, supilkite citrinos sultis, suberkite riešutus, tarkuotas žieveles bei sutrintus sausainius. Masę gerai išmaišykite ir padalykite į dvi dalis. Į torto formą įklokite vaflį. Ant jo sudėkite vieną dalį paruoštos tešlos. Ant jos gražiai išdėliokite vieną prie kitos obuolių skilteles ir uždenkite antrąja paliktos tešlos dalimi. Viršų apibarstykite trintais sausainiais, apdėkite obuolių griežinėliais ir vyšniomis.

Močiutės tortas

1 l varškės,
7 kiaušiniai, 7 šaukštai cukraus,
pakelis vanilinio cukraus,
1 l maltų džiūvėsių, šaukštelis cinamono,
0,5 stiklinės manų kruopų, 3 obuoliai,
šaukštelis kepimo miltelių, stiklinė razinų,
0,5 stiklinės lazdynų riešutų branduolių, šaukštas sviesto.

Trynius išsukite su cukrumi. Varškę ištrinkite su kepimo milteliais ir sumaišykite su išsuktais tryniais. Po to su-berkite manų kruopas, razinas, 0,5 šaukštelio cinamono, vanilinį cukrų ir iki standžių putų išplaktus 3 kiaušinių baltymus. Viską gerai išmaišykite. Į duonos džiūvėsėlius sudėkite stambiai sutarkuotus obuolius, išplaktus 4 kiaušinių baltymus, likusį cinamoną ir išmaišykite. Į paruoštą tortinę formą sluoksniuodami sudėkite varškę ir duonos džiūvėsėlius. Apatinis ir viršutinis sluoksniai turi būti varškės. Kepkite vidutinio karštumo krosnyje apie 45–60 minučių.
Ataušusį tortą išimkite iš formos, aptepkite glajumi, papuoškite riešutais, uogiene

Varškės ir vaisių tortas (estų patiekalas)

75 g sviesto arba margarino,
2 šaukštai cukraus, kiaušinis,
0,5 citrinos arba apelsino žievelės,
2 šaukštai grietinės, stiklinė (120 g ) miltų,
1/4 šaukštelio geriamosios sodos,
druskos, sviesto formai ištepti, džiūvėsėlių.
Varškės kremui:
375 g 18 % riebumo varškės,
150 g cukraus, šaukštas citrinos arba
2 šaukštai apelsinų sulčių, tarkuota citrinos arba
apelsino žievelė , 2–3 apelsinai arba obuolių, kriaušių,
abrikosų vaisių iš kompoto, 0,5 stiklinės pieno,
3 šaukšteliai želatinos, 3 šaukštai vandens, stiklinė
35 % riebumo grietinėlės, šokolado.

Sviestą arba margariną išsukite su cukrumi. Toliau sukdami, įmuškite kiaušinį, suberkite tarkuotą citrinos ar apelsino žievelę, sudėkite grietinę. Įmaišykite su geriamąja soda sumaišytus miltus.
Atidaromą torto formą ištepkite sviestu, pabarstykite džiūvėsėliais ir sudėkite paruoštą tešlą. Išlyginę ją, kepkite vidutinio karštumo orkaitėje maždaug 15 minučių. Atvėsinkite formoje.
Varškę sumaišykite su trupučiu pieno, suberkite cukrų, tarkuotą citrinos ar apelsino žievelę, gabaliukais supjaustytus vaisius, nedideliame kiekyje vandens išbrinkintą ir ištirpintą želatiną. Viską gerai išmaišę, atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę. Varškės kremą sudėkite ant torto pagrindo, apibarstykite šokolado trupinėliais ir įdėkite į šaldytuvą.
Vietoj vaisių į kremą galite įdėti braškių, aviečių, raudonųjų ar juodųjų serbentų džemo. Cukraus įberkite pagal skonį.

1 2