Sūris stiprina kaulus ir dantis

Sūriai yra vertingi pieno produktai, turintys baltymų, riebalų, įvairių mineralinių medžiagų, vitaminų. Juose gausu kalcio, fosforo, vitamino A, taip pat E, B grupės vitaminų (B2, B6, B12) ir kt. Nuo sūrio rūšies priklauso maistinė jo vertė. Suvalgę 100 g fermentinio sūrio, gausite suaugusiesiems rekomenduojamą kalcio paros normą (800 mg). Daugiausia kalcio yra kietuose sūriuose, nes jie ilgiau nokinami ir juose daugiau sausųjų medžiagų. Šiuose sūriuose taip pat gausu fosforo, todėl, suvalgę 100 g kieto fermentinio sūrio, papildysite suaugusiesiems rekomenduojamą fosforo paros normą 700 mg. Fosforas su kalciu yra svarbiausia kaulų ir dantų sudedamoji dalis.

Sūris gali būti brandintas arba nebrandintas, minkštas arba puskietis, kietas arba labai kietas pieno gaminys (gali turėti dangą arba apvalkalą), kuriame išrūgų baltymų ir kazeino santykis yra ne didesnis kaip piene. Pagal brandinimo ypatybes sūriai klasifikuojami į brandintus ir šviežius. Brandinti sūriai brandinami veikiant paviršinei mikroflorai arba sūrio masėje esančiai mikroflorai. Specifinės brandintų sūrių grupės yra pelėsiniai ir sūryminiai sūriai. Švieži sūriai nebrandinami.

Verta žinoti
 
 Atsižvelgiant į rūšį sūrius rekomenduojama laikyti 0–8 laipsnių temperatūroje esant santykinei 80–85 proc. oro drėgmei. Jei sūriai laikomi žemesnėje nei 0 laipsnių temperatūroje, jie gali peršalti: tada pakinta jų struktūra, jie tampa lipnūs. Jei sūriai laikymo aukštesnėje nei rekomenduojama temperatūroje, jie suminkštės, rasos, pradės šusti. Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto (NMVRVI) specialistai rekomenduoja sūrių nelaikyti maistinėje plėvelėje. Sūrį iš tokios pakuotės geriau išvynioti ir šaldytuve laikyti sąlyčiui su maistu tinkamame plastikiniame inde. Laikymo trukmė priklauso nuo sūrio rūšies – nuo 5 parų iki 1 mėnesio.
 

Sūris tešloje

Varškės sūris, 200 g sviesto, 100 g grietinės, 2 kiaušinių tryniai, 1 stiklinė razinų, 2 šaukšt. medaus, 20 g vanilinio cukraus, miltai.

Iš sviesto, grietinės, miltų, kiaušinių, vanilinio cukraus suminkykite kietoką tešlą. Ją iškočiokite, įberkite nuplautų razinų, uždėkite šakute subadytą ir medumi apteptą sūrį ir suvyniokite į tešlą. Gerai suspauskite kraštus. Kepkite karštoje orkaitėje apie 25–35 min. Trapioje tešloje iškepusį sūrį galima valgyti ir karštą, ir atvėsusį.

Keptas džiovintas sūris

Džiovintas varškės sūris, 100 g sviesto, pusė arbat. šaukšt. karčiųjų ir kvepiančiųjų pipirų, po šaukštelį kmynų, česnakų, peletrūnų.

Sūrį ištepkite ištirpintu sviestu, apibarstykite maltais pipirais, smulkintais peletrūnais, česnakais, kmynais ir dėkite į skardą. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, kol suminkštės ir gražiai paruduos. Patiekite prie alaus.

Čederio sūrio lazdelės

180 g tarkuoto čederio sūrio, 150 g sviesto, 3/4 stiklinės miltų, po 1/2 arbat. šaukšt. druskos ir maltų pipirų, žiupsnelis čili pipirų, šaukštas grietinėlės ir šaukštas pieno, vanduo.
 

Sudėkite sūrį, miltus, minkštą sviestą, prieskonius, druską į dubenį ir porą minučių minkykite, kol gausite stambius trupinius. Supilkite grietinėlę, pieną, vandenį ir dar kelias sekundes paminkykite, kol susidarys vientisas tešlos gabalas. Jį plonai iškočiokite. Supjaustykite plonomis lazdelėmis. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 12–15 min.

Sūrio salotos

150 g fermentinio sūrio, 2 obuoliai, sauja migdolų, 2 šaukšt. majonezo, citrinų sultys, druska.

 Sūrį ir nuluptus obuolius (išėmę sėklalizdžius) supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į dubenį. Ten pat įberkite migdolų, druskos, įdėkite majonezo, įpilkite citrinų sulčių. Viską sumaišykite. Valgykite su pakepinta duona.

Pyragėliai su sūriu

400 g atšildytos bemielės tešlos, 200 g smulkintų špinatų, 100 g sviesto, 100 g tarkuoto parmezano sūrio, 200 g fetos sūrio, 2 virti kiaušiniai, druska, pipirai, muskatas, 1 sauja kmynų, 1 svogūnas 

Svogūną nulupkite, supjaustykite ir pakepinkite svieste. Sudėkite špinatus, pasūdykite, pabarstykite pipirais, muskatu ir dar kelias minutes patroškinkite. Viską atvėsinkite.
 Kiaušinius ir fetos sūrį susmulkinkite, sumaišykite su tarkuotu parmezano sūriu bei atvėsinta špinatų mase. Sluoksniuotą bemielę tešlą iškočiokite ir supjaustykite kvadratėliais. Juos patepkite ištirpintu sviestu, o ant viršaus užkrėskite špinatų ir sūrio masės. Kvadratėlius užlenkite ir stipriai užspauskite kraštus. Kepkite apie 30 min. iki 160 –180 °C įkaitintoje orkaitėje.

 nmvrvi.lt ir VL inf.