Naujienos
Patarimai Virtuvės paslaptys Subproduktai Uodegos
Uodegos
Jeigu galvijo uodega su oda, ją nulupkite, sukapokite ir 5-6 valandas mirkykite šaltame vandenyje. Po to nuplikykite karštu vandeniu. Kiaulės uodegos šeriai nuvalomi ruošiant skerdieną. Odos lupti nereikia. Prieš gamindami maistą, kiaulės uodegą 3-4 valandas mirkykite šaltame vandenyje. Po to nuplikykite karštu vandeniu, nuskuskite ir perplaukite šaltu vandeniu.
Šventinis šiupinys
Kiaulės uodega, 0,5 kg kiaulės šnipo,
kiaulės koja, stiklinė miežinių kruopų,
stiklinė žirnių, druskos.
Kiaulės šnilą nuvalykite, nuplaukite ir sukapokite. Koją perpjaukite išilgai. Snukį, uodegą ir koją išvirkite pasūdytame vandenyje. Išvirusią mėsą išimkite iš puodo, supjaustykite gabaliukais, didesnius kaulus pašalinkite. Į puodą, kur virė mėsa, suberkite kruopas ir išmirkytus žirnius. Virkite, kol išgaruos visas vanduo.
Šventinį šiupinį sudėkite į apvalų pusdubenį, kad viduryje būtų kruopų ir žirnių košė, aplinkui - mėsos gabaliukai, o į košės vidurį įkiškite kiaulės uodegą.
Galvijų uodegų sriuba
1,3 kg galvijų uodegų,
2,5 l skaidraus sultinio,
180 g ropių, 180 g morkų,
60 g petražolių, 30 g salierų,
150 g porų, 150 g konservuotų žirnelių,
90 g riebalų, 0,6 g šafrano (kroko).
Uodegas supjaustykite per sanarius, nuplikykite verdančiu vandeniu, nuplaukite, truputį pakepinkite, užpilkite karštu vandeniu, pasūdykite ir virkite 3-4 valandas. Po to mėsą atskirkite nuo kaulų.
Daržoves supjaustykite, pakepinkite riebaluose, užpilkite sultiniu ir virkite 15-20 minučių. Tada suberkite konservuotus žalius žirdelius, įpilkite šafrano ištraukos ir pakaitinkite.
Į lėkštes įdėkite uodegų mėsos, virtų daržovių, įpilkite sultinio.
Uodegų sriuba su priedais
250 g galvijų uodegų, litras vandens,
skiltelė česnako, gabaliukas saliero,
gabaliukas ropės arba griežčio,
0,5 svogūno, morka, druskos,
3 žirneliai juodųjų pipirų, šaukštas vyno,
lauro lapas.
Apdorotas uodegas užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Nugraibę putas, virkite 2-3 valandas. Kai iki virimo pabaigos liks 1 valanda, sudėkite supjaustytas prieskonines daržoves, įberkite druskos. Išvirusią mėsą atskirkite nuo kaulų, sudėkite į lėkštes, užpilkite sultiniu. Sriubą paduokite su kokiais nors priedais - bulviniais ar miltiniais kukuliais, skrebučiais, makaronais, ryžiais ir pan.
Uodegų sriuba su daržovėmis
250-300 g galvijų uodegų, 1 l vandens,
2 morkos, gabaliukas griežčio arba ropė,
petražolės šaknis, gabaliukas saliero,
didelis svogūnas,
šaukštas sviesto arba riebalų nuo sultinio,
0,5 stiklinės konservuotų arba šviežių žirnelių,
druskos, 3-4 pipirai, 0,5 lauro lapo, žalumynų.
Gerai nuplautas uodegas užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite, nugraibykite putas ir virkite 2-3 valandas ant silpnos ugnies. Mėsą atskirkite nuo kaulų. Į sultinį sudėkite šiaudeliais supjaustytas, svieste ar riebaluose pakepintas daržoves, prieskonius ir virkite. Į pabaigą sudėkite gabaliukais supjaustytą uodegų mėsą.
Išpilstę sriubą į lėkštes, įberkite susmulkintų prieskoninių žalumynų.
Vokiška uodegų sriuba
500 g galvijų uodegų, 50 g margarino,
svogūnas, 40 g miltų, 1,5 l vandens,
pipirų, raudono vyno,
prieskoninių šakniavaisių, druskos.
Nuplautas uodegas supjaustykite per slankstelius, pakepinkite margarine, sudėję smulkiai supjaustytus svogūnus bei prieskonines daržoves. Pasūdykite. Kai daržovės suminkštės, įberkite miltų ir kepinkite, kol jie parusvės. Tada viską išdėkite į verdantį vandenį ir virkite 2-3 valandas. Po to į sriubą įberkite pipirų, įpilkite vyno. Mėsą atskirkite nuo kaulų, supjaustykite ir sudėkite į sriubą.
Facebook
RSS
iGoogle