Naujienos
Patarimai Virtuvės paslaptys Subproduktai Smegenys
Smegenys
Tai švelnaus ir malonaus skonio maisto produktas. Skaniausios yra veršelių smegenys.
Smegenyse daug kraujo, todėl jas reikia palaikyti šaltame vandenyje. Smegenų plėvelė nulupama ir tik tada jos verdamos arba kepamos. Kai smegenys labai švelnios ir minkštos, į vandenį įpilama truputį acto. Nuo rūgšties jos sustandėja.
Smegenų kotletai
0,5 kg smegenų,
100 g mirkyto pyrago,
2 kaušiniai,
100 g sviesto,
svogūnas,
druskos,
maltų džiūvėsėlių.
Smegenis gerai nuplaukite, pašalinkite plėvelę, perpilkite vandeniu ir 2 valandas pamirkykite išrūgose. į verdantį vandenį įpilkite acto, sudėkite smegenis ir virkite 5-10 minučių. Po to smegenis išgriebkite ir nuvarvinkite.
Piene išmirkytą pyrago riekutę, sviestą, kiaušinius, svieste pakepintus svogūnus, smegenis gerai ištrinkite, pasūdykite. Iš paruoštos masės padarykite pailgus kotletus, pavoliokite pyrago džiūvėsėliuose ir kepkite svieste ant silpnos ugnies.
Prie kotletų paduokite smulkiai supjaustytų ir svieste bei grietinės padaže patroškintų morkų.
Smegenų įdaras pyragams
500 g smegenų, 2 nedideli svogūnai,
3 šaukštai sviesto, druskos,
pipirų, muskato riešuto,
šaukštas supjaustytų petražolių lapelių,
virtas kiaušinis.
Smegenis išmirkykite, nulupkite plėvelę ir smulkiai sukapokite. Tarkuotus svogūnus pakepinkite svieste, sudėkite smegenis ir maišydami kepinkite 10-15 minučių. Tada pridėkite priekonių. Jeigu masė per tiršta, įpilkite šiek tiek mėsos sultinio. Kai masė atauš, įmaišykite virtą kapotą kiaušinį.
Virtos smegenys su grybais
400 g smegenų, 200 g šviežių grybų,
2 šaukštai sviesto, 2 šaukštai miltų,
200 g grietinės, druskos,
pipirų, 100 g vyno.
Išmirkytas smegenis virkite 10-15 minučių trupytį pasūdytame ir parūgštintame vandenyje. Išvirusias išgriebkite, palaikykite, kad nuvarvėtų. Supjaustykite grybus pakepinkite svieste, įberkite miltų, išmaišę dar keletą minučių pakaitinkite. Tada pridėkite grietinės, prieskonių, supilkite vyną.
Smegenų griežinėlius sudėkite į pusdubenį ir užpilkite paruoštais grybais. Patiekite su keptomis bulvėmis ir daržovių salotomis.
Smegenys krapų padaže (estų patiekalas)
400 g smegenų, 40 g sviesto,
0,5 stiklinės vandens,
2 šaukštai smulkiai supjaustytų krapų,
druskos, pipirų, muskato riešuto,
2 šaukštai grietinėlės.
Smegenis išmirkykite, nulupkite plėvelę, suskaidykite dalimis ir troškinkite įkaitintame svieste. Po kurio laiko supilkite vandenyje išplaktus miltus ir dar troškinkite 10-15 minučių. Sudėkite krapus ir galite įpilti grietinėlės.
Troškintų smegenų gabalėlius uždėkite ant pakepintų pyrago riekelių. Tai puikus patiekalas pusryčiams. Taip paruoštas smegenis pietums galite patiekti su bulvių koše ir daržovių salotomis.
Virtos smegenys
Smegenys,
tirpintas sviestas,
pyrago džiūvėsėliai.
Smegenis 2-3 valandas mirkykite šaltame vandenyje. Po to pašalinkite plėvelę, supjaustykite nedideliais gabaliukais ir išvirkite pasūdytame ir actu parūgštintame (nebūtinai) vandenyje. Išvirusias smegenis užpilkite tirpintu sviestu ir apibarstykite maltais pyrago džiūvėsėliais.
Apkepintos smegenys
Smegenys, druska,
miltai arba džiūvėsėliai,
svogūnai, lašinukai.
Virtas smegenis supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska ir pavoliokite miltuose arba maltuose džiūvėsėliuose. Lašiniukus paspirginkite su svogūnais, tada sudėkite griežinėliais supjaustytas smegenis ir apkepinkite iš abiejų pusių.
Apkepintas smegenis patiekite su smulkių kruopų koše. Prie šio patiekalo paduokite daržovių salotų.
Facebook
RSS
iGoogle