Mėsą supjaustykite plonais gabaliukais. Svogūnus, agurkus ir pomidorus supjaustykite juostelėmis. Daržoves sumaišykite su mėsa, pasūdykite.

Aliejų išplakite su krienais, actu, įberkite pipirų, druskos ir gerai išmaišykite. Šiuo padažu užpilkite mėsos salotas ir 1 valandą palaikykite šaltoje vietoje.

Atšaldytas salotas papuoškite žalumynais.

Apdorotą galvą ar jos dalį sukapokite į gabalus ir virkite su prieskoniais bei prieskoninėmis daržovėmis. Išvirusią mėsą išimkite, supjaustykite mažais gabaliukais, apspirginkite riebaluose. Tada sudėkite juos į puodą, pabarstykite susmulkintomis pakepintomis morkomis, petražolėmis, svogūnais, užpilkite trupučiu sultinio, įdėkite pomidorų tyrės, grietinės, pagal skonį pasūdykite ir pusvalandį patroškinkite.

Valgį patiekite su virtomis ar keptomis bolvėmis. Atskirai paduokite agurkų, kopūstų ar šviežių kopūstų salotų.

Veršelio galvą apdorokite (žr. "Galvos"). Galvą ir liežuvį išvirkite vandenyje su prieskoniais bei prieskoninėmis daržovėmis. Smegenis, nuvalę plėves, išvirkite actu parūgštintame vandenyje.

Galvos mėsą, virtą nuluptą liežuvį ir smegenis supjaustykite gabalais, užpilkite baltuoju padažu su kiaušiniais ir viską dar pakaitinkite.

Padažui šaukštą miltų pakepinkite šaukšte sviesto (iki gelsvumo). Tada maišydami įpilkite truputį sultinio ir 10-15 minučių pavirinkite. Su druska ištrinkite du trynius ir supilkite į padažą. Kaitinkite, kol padažas sutirštės (tik neužvirinkite). Padažą pagardinkite citrinos rūgštimi, tarkuotu muskato riešutu, pipirais, petražolėmis.

Prie patiekalo paduokite karštos ryžių ar kitokių kruopų košės. Tinka ir virtos bulvės ar bulvių košė, troškinti grybai.

Paruoštą kiaulės galvą sukapokite, pasūdykite (1 kg galvos 30 g druskos), apibarstykite pipirais, kalendra, kapotais česnakais, viską gerai išmaišykite ir keletą dienų palaikykite šaltoje patalpoje - tuomet šaltiena bus skanesnė. Po to užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies, kad drebučiai būtų skaidresni.

Baigdami virti, įdėkite prieskoninių daržovių - petražolių, morkų salierų, raudonėlių, svogūnų. Išvirusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenėlius, papuoškite virta morka (supjaustykite griežinėliais ar kaip kitaip) ir užpilkite perkoštu sultiniu.

Panašiai verdama šaltiena iš kojų, veršio galvos ir paukščių kogalvių.

Išvirtą kiaulės galvą supjaustykite gabaliukais, įdėkite pakepintų svogūnų, žalių ar džiovintų krapų, mairūno, baziliko, pipirų ir sudėkite į drobulę arba celofaną, suvyniokite, apriškite ir palaikykite.

Kiaulės galvos apatinę pusę išvirkite nesukapotą, išimkite kaulus, išlyginkite. Ant mėsos išdėliokite virtų morkų, džiovintų apvirintų obuolių, slyvų ir suvyniokite. Tada apsukite celofanu ar drobule, apraišiokite ir paslėkite.