Mėsą nuplaukite, įdėkite į šaltą vandenį, užvirinkite, nugraibykite putas ir 3-5 valandas virkite ant silpnos ugnies. Likus 1 valandai iki virimo pabaigos, sudėkite prieskonines daržoves. Išvirusią mėsą, atšokusią nuo kaulų, išimkite iš sultinio ir supjaustykite gabaliukais. Sultinį perkoškite. Mėsą vėl sudėkite į sultinį ir apie pusvalandį dar pavirinkite ant silpnos ugnies. Tada išpilstykite į dubenėlius arba formeles. Prieš tai į kiekvieną įdėkite morkos griežinėlių ir petražolių lapelių.

Jei norite gražiau papuošti šaltieną, į formeles įpilkite truputį sultinio. Jam sustingus, įdėkite morkos bei kietai virto kiaušinio griežinėlių, petražolės šakelių, užpilkite dar trupučiu sultinio ir atšaldykite. Kai sustings, užpilkite atvėsusiu sultiniu su mėsa.

Prieš patiekiant į stalą formą kelioms sekundėms panardinkite į karštą vandenį ir išverskite šaltieną, į negilią lėkštę, papuoškite petražolių šakelėmis arba salotų lapeliais.

Prie šaltienos paduokite acto arba krienų.

Daržoves išvirkite ir supjaustykite vienodais gabaliukais (galite vartoti ir konservuotas daržoves). Želatiną išbrinkykite šaltame vandenyje, paskui ištirpinkite karštame ir supilkite į šaltienos sultinį. Subproduktus ir mėsą išvirkite nurodytu būdu (žr. "Kiaulienos šaltiena").

Šaltieną patiekite su aštriu padažu, majonezu arba marinuotų daržovių salotomis.

Nuplautus subproduktus ir mėsą įdėkite į šaltą vandenį, užvirinkite, nugraibykite putas ir 3-4 valandas virkite ant silpnos ugnies. Likus valandai iki virimo pabaigos, sudėkite prieskonius bei daržoves. Išvirusią mėsą išimkite iš sultinio, atskirkite nuo kaulų, atsargiai nupjaukite odą.

Sultinį perkoškite per marlę arba tankų sietelį ir dar šiek tiek pavirinkite. Subproduktus sudėkite ant suvilgytos verdančiu vandeniu ir sausai išgręžtos servetėlės. Ant viršaus uždėkite liesą mėsą, apibarstykite druska bei susmulkintais prieskoniais. Tada viską apgaubkite oda, suvyniokite į servetėlę, suriškite stipriu storu siūlu ir virkite gerą pusvalandį sultinyje. Po to išimkite iš sultinio, įdėkite į didelį dubenį ir paslėkite.

Ataušinkite, nuimkite servetėlę ir supjaustykite plonais griežinėliais. Šaltieną patiekite su krienais, bulvių salotomis arba karštomis virtomis bulvėmis, burokėlių, raugintų agurkų arba pomidorų salotomis.

Kojas ir ausis gerai nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad gerai apsemtų. Virkite ant silpnos ugnies, vis nugraibydami putas.

Kai produktai bus beveik išvirę, sudėkite prieskonius ir pasūdykite. Dar pavirinkite kelias minutes. Į išvirtas atvėsusias ausis sudėkite kojų mėsą, ausis susukite, suriškite stipriu siūlu ir truputį paslėkite. Po kiek laiko siūlus nuimkite, likusį sultinį supilkite ant vyniotinių. Palaikykite keletą valandų.

Vyniotinius supjaustykite griežinėliais, sudėkite į didelę lėkštę, aplink šaukštu apdėliokite sustingusius drebučius ir apibarstykite smulkiai sutarkuotomis morkomis. Papuoškite petražolių lapeliais. Prie šio užkandžio tinka marinuotų burokėlių salotos.

Kiaulės ausis ir spirgučius užpilkite šaltu vandeniu, įberkite druskos, pipirų, įmeskite lauro lapą, pusę svogūno. Pavirinkite maždaug 1 valandą. Tada sudėkite smulkiai supjaustytus prieskoninius žalumynus.

Paruoškite baltąjį miltų uždarą. Jį pagardinkite supjaustytu svogūnu bei mairūnu. Pavirinkite ir atskieskite perkoštu sultiniu. Į verdančią sriubą sukrėskite kubeliais supjaustytas bulves bei gabaliukais supjaustytas ausis. Viską dar pavirinkite, kol produktai visai suminkštės.

Sriubą išpilstykite į lėkštes ant pakepintų pyrago riekelių.