Su mangais – šiek tiek daugiau saulės

Aromatingi ir sultingi mangamedžių vaisiai daugiausia valgomi švieži, nuostabiai tinka desertams, įvairiems gėrimams. Tačiau su jais galima paruošti ir kur kas originalesnių valgių, tinkamų tiek šiokiadieniui, tiek ir šventei.

Vaisiai padeda išvengti virusinių peršalimo ligų, stiprina organizmą. Juose ypač gausu C ir B grupės vitaminų, iš mineralinių medžiagų – kalcio, geležies, magnio, fosforo. Ne visai sunokę vaisiai, kol krakmolas nevirtęs angliavandeniais, tinka sergant cukralige, juose, be to, daugiau geležies, vitamino C.

Indų liaudies medicinoje mangai vartojami kaip skysčių pasišalinimą iš organizmo skatinanti, vidurius laisvinanti, vidinį kraujavimą stabdanti priemonė. Sultys naudojamos kaip išorinis vaistas nuo ūmaus dermatito, žievė – kaip sutraukiantis, skrandį tonizuojantis vaistas.

Norint, kad mangas labiau sunoktų, parsineštą iš parduotuvės vaisių namie reikia porą dienų palaikyti (ne šaldytuve). Jeigu lengvai paspaudus odelė įdumba, pasklinda malonus aromatas, vadinasi, vaisius pakankamai sunoko, įgavo saldumo. Ruošiant maistui, mangas nuplaunamas, nulupama odelė ir atskiriamas kaulavaisis.

Morkų ir mangų sriuba

1 svogūnas, 1 nedidelė aitrioji paprika, 400 g morkų, 150 g mango, 1 šaukštas sviesto, 900 ml daržovių sultinio, druskos, pipirų, šviežiai tarkuoto muskato riešuto, 0,5 žaliosios citrinos, 50 g daržovių traškučių (galima pakeisti žalumynais, kapotais riešutais ar kt.).

Puode ištirpyti sviestą, jame 2 min. pakepinti supjaustytus svogūnus ir papriką. Tuomet sudėti ir 2 min. pakepinti stambiai supjaustytas morkas. Viską užpilti daržovių sultiniu, uždengti ir 10 min. virti ant vidutinės ugnies. Sudėti mangą, sriubą dar 5 min. pakaitinti.

Sriubą pertrinti, pagardinti druska, pipirais, muskato riešutu ir žaliosios citrinos sultimis. Patiekti pabarsčius daržovių traškučiais.

Keptas mocarelos sūris su mangu

60 g salotinio svogūno, 1 maža česnako skiltelė, 2 šaukštai baltojo vyno acto, 6 šaukštai alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, 1 šaukštelis cukraus, 50 g kaparėlių, 400 g vynuoginių pomidorų, 1 sunokęs mangas (apie 480 g), 8 riekelės sumuštinių duonos, apie 125 g mocarelos sūrio, 3 kiaušiniai, 80 g džiūvėsėlių, 12 didelių baziliko lapelių, aliejaus kepti.

Paruošti užpilą: sumaišyti actą, aliejų, svogūną ir česnaką, paskaninti druska, pipirais ir cukrumi. Pomidorus supjaustyti žiedeliais, sudėti lėkštėje ir apšlakstyti užpilu. Išdėlioti plonomis skiltelėmis supjaustytą mangą. Viską apibarstyti bazilikais, šiek tiek paskaninti druska ir pipirais.

Mocarelą plonai supjaustyti, šiek tiek apibarstyti druska. Sūrio skilteles sudėti ant 4 duonos riekelių, apvožti likusia duona, lengvai suspausti ir perpjauti įstrižai. Duoną apvolioti kiaušinių plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir apkepti įkaitintame aliejuje. Trumpai nusausinti ant virtuvinio popieriaus. Tuojau pat patiekti su paruoštomis salotomis ir kaparėliais.

Tiršta lęšių ir mangų sriuba

250 g lęšių, 1 svogūnas, 1 mangas, 2 jaunų svogūnų laiškai, 0,5 ryšelio kalendrų lapelių (galima pakeisti petražolėmis), 2 vištienos krūtinėlės fi lė (apie 200 g), 2 šaukštai aliejaus, 1,2 l daržovių sultinio, pipirų.

Užkaisti 1,4 l vandens ir pagal ant pakuotės nurodytą instrukciją išvirti lęšius. Išvirusius nukošti, nuvarvinti.

Supjaustyti svogūnų laiškus, svogūną (pusžiedžiais), mangą (stambiai), žalumynus, vištieną (2 cm dydžio gabalėliais).

Puode įkaitinti aliejų, jame patroškinti svogūną. Apkepinti vištieną, paskui – lęšius. Užpilti sultiniu ir 10 min. pavirti ant vidutinės ugnies. Prieš pabaigą sudėti mango gabalėlius ir žalumynus. Pagardinti pipirais, patiekti apibarsčius svogūnų laiškais.

Mangų ir agurkų salotos

1 agurkas, 1 mangas, 1 salotinis svogūnas, druskos, 0,5 šaukštelio aitriųjų paprikų gabalėlių, 2 žaliosios citrinos, 0,5 ryšelio kalendrų lapelių (galima pakeisti petražolėmis).

Agurką nulupti, išilgai perpjauti, išimti sėklas, tada supjaustyti. Smulkiai supjaustyti ir mangą, svogūną. Viską sumaišyti, apšlakstyti žaliųjų citrinų sultimis, paskaninti druska ir paprikomis. Žalumynus sukapoti, prieš patiekiant sumaišyti su salotomis.

Karštas pieno ir mangų gėrimas su medumi

1 sunokęs mangas (apie 400 g), 150 ml šviežiai spaustų apelsino sulčių, 2 šaukštai medaus, 400 ml pieno.

Mangą supjaustyti ir plaktuve sutrinti su apelsino sultimis bei medumi, tada pašildyti ir išpilstyti į 4 taures. Pieną užkaitinti, išplakti, atsargiai supilstyti į taures. Prieš geriant gerai išmaišyti.

Mangų ir sūrio pyragas

100 g sausainių, 80 g sviesto, 1,5 mango, 750 g varškės, 250 g šviežio minkšto sūrio, 120 g cukraus, 80 g miltų, 3 kiaušiniai, 2 šaukštai cukraus pudros.

Kepimo formą (24 cm skersmens) iškloti kepimo popieriumi. Sausainius sugrūsti (tai patogu padaryti subėrus į šaldymo maišelį ir pakočiojus kočėlu). Suminkštintą sviestą sumaišyti su džiūvėsėliais. Masę sudėti į kepimo formą, gražiai paskirstyti ir suspausti. 30 min. palaikyti šaltai.

Mangą supjaustyti. Varškę, sūrį, cukrų, kiaušinius ir miltus išsukti iki vienalytės masės. Pusę jos sudėti į kepimo formą, išdėlioti pusę mango gabaliukų, tada paskleisti likusią varškės masę ir mangus.

Pyragą 45–50 min. kepti 160 laipsnių C temperatūros orkaitėje, apatinėje lentynoje. Atvėsinti formoje. Patiekti apibarsčius cukraus pudra.

Kaip patiekti mangą

Mango vaisius patiekti svečiui ne visada paprasta: kartais jie būna pernokę ir minkšti, tyžta tarp pirštų, o kartais minkštimą sunku atskirti nuo masyvaus kaulavaisio. Nuo saldaus minkštimo sulimpa pirštai. Taigi siūlome išmėginti kelias paprastas gudrybes, kaip šiuos vaisius supjaustyti ir paruošti valgymui.

• Vaisius perpjaunamas išilgai. Svarbu, kad peilis būtų labai aštrus.
• Atskiriamas kaulavaisis. Tai patogiausia padaryti šaukštu aštriais kraštais.
• Mango puselės supjaustomos aštriu peiliu išilgai ir skersai, stengiantis nepažeisti odelės.
• Mango puselės atsargiai, kad nesuplyštų odelė, išverčiamos.
• Vaisiaus kubeliai skabomi pirštais arba nubraukiami į vazelę.

Marija Butkuvienė