Naujienos
Patarimai Virtuvės paslaptys Sriubos Žuvienės
Žuvienės
Patarimai, kaip išvirti skanią žuvienę.
1.Reikia įpilti truputį vandens, gerokai pasūdyti, leisti vandeniui užvirti. Tada įdėti smulkiai supjaustytą svogūną, skiltelėmis, kubeliais arba gabaliukais supjaustytų bulvių, šiaudeliais supjaustytą morką.
2. Pavirus 15 minučių, sudėkite paruoštą vienodais gabalėliais (ne didesniais kaip 10x4 cm) supjaustytą žuvį ir pavirti 10–12 minučių. Verdant įdėti lauro lapą, pipirų, petražolių, peletrūno, krapų.
3. Galima įdėti vieną iš šių sudedamųjų dalių:
a) raugintų agurkų, agurkų rasalo arba citrinos ir pavirti 1–3 minutes.
b) pusę stiklinės pomidorų sulčių arba 2–3 šaukštus pomidorų tyrės ir dar pašildyti (bet neužvirinti!)
Žuvienė
500 g žuvų aultiniui,
4–5 agurkai, 1–2 svogūnai,
2–3 pomidorai arba šaukštas pomidorų tyrės,
šaukštas aliejaus, šaukštas kapario,
druskos, pipirų, lauro lapas,
petražolių lapelių.
Šią sriubą geriausia virti iš stambios žuvies, kurioje būna mažiau kaulų. Kaulai išimami, minkštimas supjaustomas gabaliukais (po 2–3 porcijai). Iš kaulų, pelekų, galvų, uodegų išverdamas sultinys.
Nuluptas svogūnas smulkiai supjaustomas ir truputį pakepinamas su aliejumi keptuvėje. Po to sudedami sutrinti pomidorai arba pomidorų tyrė ir 5–6 minutes patroškinami.
Į puodą sudedami žuvies gabaliukai, griežinėliais supjaustyti agurkai, pakepinami svogūnai ir pomidorų tyrė, kapario, lauro lapas, pipirų, druskos ir viskas užpilama karštu sultiniu. Verdama 10–15 minučių. Patiekiant į stalą, įdedama smulkiai supjaustytų petražolių lapelių ir krapų. Galima įpjaustyti keletą nuluptos citrinos griežinėlių.
Žuvienė daržovių sultinyje
6 stiklinės daržovių nuoviro,
0,5 kg išvalytos žuvies, 2 kiaušiniai,
2 šaukštai makronų, šaukštelis grietinės,
4 džiovinti grybai, druskos, pipirų,
petražolės lapelių.
Žuvis supjaustoma ir kartu su išmirkytais grybais apie 30 minučių verdama ant silpnos ugnies daržovių nuovire. Baigiant virti suberiami makaronai, supilama grietinė. Dar kiek pavirinus, į sriubą suberiami smulkiai supjaustyti žalumynai, pipirų, druskos, sudedami griežinėliais supjaustyti kietai virti kiaušiniai.
„Buiabes “– žuvienė
2 kg šviežios žuvies (geriausia įvairių rūšių – ešerio,
uoto, ungurio, skumbrės ir kt.),
5–6 šaukštai aliejaus,
2 svogūnai,
2 pomidorai,
svogūnų laiškų,
2 čiobrelių šakelės,
5 petražolės šakelės,
lauro lapas,
1–2 skiltelės česnako,
nedidelio apelsino džiovinta žievelė,
truputis gero balto vyno,
pipirų.
Žuvys išdarinėjamos, nuplaunamos, nupjaustomos galvos, uodegos pelekai. Didesnės žuvys supjaustomos, o mažesnių galima ir nepjaustyti. Pagal galimybę išimami kaulai ir ašakos.
Svogūnai supjaustomi stambiais griežinėliais ir apkepinami aliejuje. Po to sudedami skiltelėmis supjaustyti pomidorai, susmulkinti svogūnų laiškai, petražolės, čiobreliai, lauro lapas, sugrūstas česnakas ir apelsino žievelė. Viskas patroškinama. Po to sudedamos žuvų galvos, uodegos, pelekai bei žuvys, kurių mėsa kietesnė (ungurys, uotas ir kt.), pasūdoma ir įpilama vandens tiek, kad apsemtų. Virinama ant stiprios ugnies, kad vanduo greit užvirtų, tada ugnis sumažinama ir verdama 7–8 minutes. Galiausiai sudedama likusi žuvis ir verdama dar 7 minutes.
Žuvienė verdama ne ilgiau kaip 15 minučių. Puodas nukaičiamas, įberiama pipirų, vėl uždedama ant labai silpnos ugnies ir pavirinama 5 minutes.
Žuvienė iškošiama ir, įdėjus į lėkštes apkepintos arba šviežios baltos duonos, išpilstoma.
Žuvys patiekiamos atskirai. Jos sudedamos į dubenį ir apibarstomos petražolių lapeliais.
Žuvienė su bulvėmis
0,5 kg smulkių žuvų ar žuvų liekanų (galvų,
kaulų, pelekų, uodegų),
2–3 bulvės, stiklinė grietinės, šaukštas sviesto,
prieskonių, petražolių lapų, druskos.
Į šaltą vandenį sudedamos smulkios, išdorotos žuvysa ar žuvies liekanos (iš galvų išimamos žiaunos). Išverdamas sultinys. Perkoštame sultinyje išverdamos nuskustos, kubeliais supjaustytos bulvės.
Prieš valgant, į sriubą įdedama žuvies gabaliukų (išėmus kaulus, ašakas), sviesto. Užbaltinama grietine ir pabarstoma smulkiai supjaustytais petražolių lapeliais.
Žuvienė su kopūstais
500 g žuvies, 100 g svogūnų,
150 g šviežių kopūstų,
30 g pomidorų padažo,
150 g bulvių, 100 g sviesto,
120 g rūgpienio, 2 kiaušiniai,
1,5 kg vandens, 15 g petražolių,
3 g pipirų, 30 g miltų, druskos.
Kopūstai nuplaunami, nuvalomi, supjaustomi kvadratėliais ir atskirai išverdami. Supjaustyti svogūnai pakepinami svieste, įberiama miltų, pipirų, įdedama pomidorų padažo ir supilami kopūstai (su nuoviru). Išdorota žuvis supjaustoma gabaliukais, sudedama į sriubą ir verdama 10–15 minučių. Įdedama smulkiai supjaustytų petražolių.
Išvirta sriuba užbaltinama su kiaušiniais išplaktu rūgpieniu.
Žuvienė su agurkais
2 kg žuvies ar žuvies atliekų,
2–3 morkos,petražolių, porų,
svogūnų, salierų, šaukštas sviesto,
4–5 rauginti agurkai,
20 g grietinės, šaukštas miltų,
2–3 l vandens, druskos.
Iš žuvies ar žuvų atliekų išverdamas sultinys, pridėjus prieskoninių daržovių. Iš ėmus morkas, sultinys perkošiamas. Miltai pakepinami svieste ir supilami į perkoštą sultinį. Virtos morkos bei agurkai supjaustomi griežinėliais ir, sudėjus į sultinį, paverdama 10–15 minučių. Nukėlus nuo ugnies, sriuba užbaltinama grietine, pagal skonį pasūdoma.
Žuvienė patiekiama karšta. Prie jos paduodama karštų su lupenomis išvirtų bulvių.
Pasirinkite receptų kategoriją:
Facebook
RSS
iGoogle