Naujienos
Patarimai Virtuvės paslaptys Sriubos Tyrsriubės
Tyrsriubės
Tyrsriubės gali būti pagamintos iš daržovių, kruopų, žirnių, pupelių, paukštienos, veršienos, kepenų, žuvies, vėžių ir kt.
Jos gaminamos su baltuoju mėsos padažu, įpylus mėsos sultinio arba daržovių nuoviro, tų daržovių, iš kurių arba su kuriomis gaminama tyrsriubė. Pagardinama pienu arba pieno ar grietinėlės ir trynių plakiniu.
Produktai išverdami vandenyje arba ištroškinami. Be to, juos galima virti sultinyje arba piene. Daržovės troškinamos uždengtame puode su nedideliu kiekiu sultinio ar vandens (skysčio įpilama tik tam, kad daržovės neprisviltų) arba garuose, įdėjus į puodą tinklelį ar pastovėlį.
Suminkštėję produktai pertrinami per sietelį, o tvirtesnieji sugrūdami grūstuvėlyje. Tyrė sumaišoma su padažu. Kad tyrsriubė būtų vienalytė, vienodo tirštumo ir kad kaitinant produktai neišsiskirtų iš skysčio, visos tyrsriubės, išskyrus tas, kurios gaminamos iš ryžių, avižinių dribsnių, makaronų bei kitų produktų, turinčių daug krakmolo, gaminamos su baltuoju padažu.
Baltasis padažas gaminamas taip: miltai pakepinami riebalauose arba paskrudinami sausi ir atskiedžiami mėsos ir kaulų sultiniu arba daržovių nuoviru. Kaitinant miltus sausai, susidaro galimybė sviestą panaudoti nekepintą. Jeigu tyrsriubės gaminamos iš rūgštokų daržovių, kepinami miltai užpilami karštu pienu, gerai išmaišomi ir virinama 10–15 minučių. Po to sumaišomi su sultiniu bei kitais produktais. Tada pienas nesukreka.
Tyrsriubės pagardinamos sviestu, karštu pienu, grietinėle arba kiaušinių pagardais. Jie paruošiami taip: tryniai išplakami šluotele ir, energingai maišant, supilami į karštą pieną. Mišinys pakaitinamas, bet neužvirinamas. Jį reikia visą laiką maišyti, kad nesutirštėtų. Po to pagardai supilami į sriubą.
Daržovių tyrsriubes galima pagardinti pakepintais porais. Tyrsriubės, pagamintos iš miltų ar kitų produktų ir skirtos gydomajam maitinimui, porais negardinamos.
Padažui 5 asmenims pagaminti reikia tokių produktų: 50 g sviesto, 150 g miltų, vidutinio dydžio poro stiebas ir 1,5 l sultinio. Poras supjaustomas, pakepinamas svieste ir suberiami miltai. Kiek pakepinus, supilamas sultinys, išmaišoma ir pavirinama.
Prie paruoštų tyrsriubių paduodami įvairūs priedai.
Vištienos tyrsriubė su ryžiais (Reinas)
1,2 kg baltojo padažo, 100 g vištienos tyrės,
100 g ryžių tyrės, 200 g sultinio,
150 g vištienos, 100 g grietinėlės, 50 g sviesto.
Paruošiamas baltasis padažas. Į jį supilamos vištienos ir ryžių tyrės, atskiedžiama sultiniu ir išmaišoma. Sudedama mažyčiais gabaliukais supjaustyta vištiena.
Sriuba pagardinama karšta grietinėle ir sviestu.
Bulvių tyrsriubė
300 g liesos rūkytos krūtinėlės,
80 g prieskoninių šakniavaisių,
600 g bulvių, druskos, 0,5 l pieno,
40 g sviesto, svogūnų laiškų.
Iš rūkytos mėsos ir prieskoninių daržovių išvirtas sultinys supilamas į ištrintas su sviestu bulves. Mėsa atskiriama nuo kaulų, supjaustoma ir sudedama į sriubą kartu su smulkiai supjaustytais svogūnų laiškais.
Sriuba valgoma karšta.
Bulvienė
600 g mėsos su kaulais,
12 bulvių, morka, 0,5 petražolės,
svogūnas, 0,5 saliero, poras,
10 pipirų, lauro lapas,
šaukštas miltų, šaukštas sviesto,
0,5 stiklinės grietinės, trynys,
3,5 l vandens, skrebučių.
Į šaltą vandenį sudedama mėsa su kaulais. Pavirinus 1–1,5 valandos, sudedamos supjaustytos bulvės bei visos kitos daržovės, prieskoniai ir išverdama. Išvirta mėsa išgriebiama, sultinys perkošiamas, daržovės pertrinamos per sietelį ir sudedamos atgal į sultinį. Miltai paskrudinami svieste ir, atskiedus sultiniu, su pilami į sriubą. Trynys išplakamas, sumaišomas su grietine ir juo užbaltinama iki 80 °C temperatūros praaušusi sriuba (kad trynys nesuvirtų).
Prie bulvienės kitoje lėkštėje paduodami skrebučiai.
Bulvienė su česnakais
2,5 l vandens, 8 bulvės, žalumynų,
artipilnė stiklinė pieno, 50 g sviesto,
trynys, 3–4 skiltelės česnako.
Pasūdytame vandenyje išvirtos bulvės sutrinamos, sudedamos į nuovirą, sudedamas su druska ištrintas česnakas ir kelias minutes pavirinama. Po to sudedama sviestas, su pienu sumaišytas trynys, žalumynai.
Bulvienė su kmynais
Gabaliukas saliero, morka, poras,
0,5 šaukšto kmynų, druskos, miltų,
petražolių arba saliero lapelių.
Nuskustas salieras, morka, poras, bulvės, supjaustomi, sudedama į puodą, suberiami kmynai bei druska, užpilama vandeniu ir išverdama ant silpnos ugnies. Tirščiai sutrinami ir vėl sudedami į sriubą.
Sriuba pagardinama paskrudintais miltais.
Pavasarinė bulvienė
2 morkos,
2 petražolės šaknys,
500 g bulvių,
2 ryšulėliai svogūnų laiškų,
šaukštas sviesto,
3 šaukštai grietinės,
stiklinė pieno, druskos.
Morkos ir petražolių šaknelės nuskutamos, nuplaunamos ir supjaustomos mažais kubeliais arba stambiai sutarkuojamos. Jos užpilamos 3 stiklinėmis verdančio vandens, įberiama druskos, pavirinama, 5–7 minutes, sudedamos šiaudeliais supjaustytos bulvės ir išverdama. Po to supilamas pienas, įdedama sviesto, grietinės, smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų ir pagal skonį pasūdoma.
Ši sriuba patiekiama pertrinta per sietelį arba suplakta mikseriu. valgoma su pakepinta duona.
Pasirinkite receptų kategoriją:
Facebook
RSS
iGoogle