Naujienos
Patarimai Virtuvės paslaptys Sriubos Skaidrios sriubos
Skaidrios sriubos
Skaidriosios sriubos gaminamos iš įvairių sultinių ir atitinkamų priedų. Skaidriųjų sriubų pavadinimai priklauso nuo sultinio ir priedų pavadinimų.
Itin skaidrus sultinys gaunamas tik iš jautienos arba veršienos bei jų kaulų ar iš naminių paukščių mėsos bei jų sparnų ir kojų. Skaidriosios sriubos, verdamos iš avienos, kiaulienos ar žvėrienos nebūna skaidrios ir tokios skanios. Geriausios skaidriosios sriubos esti iš jautienos sultinio.
Norint pagaminti skaidrų sultinį 5 asmenims, reikia 2 l koncentruoto sultinio, 500 g mėsos be kaulų, morkos, 0,5 saliero šaknies, poro stiebo, 4 žalių kiaušinių baltymų ir 500 g vandens.
Mėsa supjaustoma labai smulkiai arba sumalama mėsmale (paukščių kojos ir sparnai nesudaužomi!). Į puodą sudedama mėsa, nuvalytos, nuplautos ir smulkiai supjaustytos daržovės, baltymai. Viską gerai išmaišoma šaukštu, užpilama šaltu vandeniu ir palaikoma 15–20 minučių, kad iš mėsos ištrauktų kraują. Po to užpilama šaltu arba šiltoku sultiniu. Užvirinama. Iki užvirimo maišoma, kad baltymai nepriliptų prie dugno. Kai viralas užverda, ugnis sumažinama ir verdama ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas, kol išverda mėsa ir daržovės. Puodas nukaičiamas ir palaikoma 10–15 minučių. Po to sultinys iškošiamas.
Skaidriosios sriubos aromatingos, jose daug ekstraktinių medžiagų. Nors šios sriubos mažai kaloringos, tačiau sužadina apetitą bei skrandžio sulčių išsiskyrimą. Jos tinka ne tik pietums, bet ir vakarienei.
Skaidriosioms sriuboms priedai gaminami atskirai. Tai mėsos ir žuvies kukuliai, koldūnai, virti ryžiai, makaronai, leistinukai, minkštai virti kiaušiniai, žiediniai ir Briuselio kopūstai, ryžių apkepas su pomidorais, sūriu ar daržovėmis, lietiniai su mėsa, omletas, skrebučiai, skrebučiai su sūriu ir įvairūs pyragėliai.
Skaidriąsias sriubas galima patiekti per įvairius priėmimus, banketus.
Skaidri sriuba su daržovėmis
2 morkos,
1/8 kopūsto gūžės,
3 bulvės,
0,5 stiklinės pupelių,
maža žiedinio kopūsto gūžė,
skiltelė griežčio.
Šią sriubą galima virti iš įvairios mėsos: jautienos, avienos, kiaulienos ar paukštienos. Iš jos ir kaulų išverdamas sultinys.
Daržovės nuplaunamos, nuskutamos. Bulvės supjaustomos dantytu peiliu pailgais gabaliukais, morkos – griežinėliais, kopūstai – kvadratėliais, žiediniai kopūstai išskirstomi žiedynėliais, o pupelės prieš virimą išbrinkinamos. Kiekviena daržovė išverdama atskirai (pasūdytame vandenyje). Kopūstinės daržovės verdamos neuždengtame puode. Išvirtos daržovės nusunkiamos ir sudedamos į paruoštą sultinį.
Visas daržoves galima išvirti ir nuskaidrintame sultinyje, tik į jį pirma dedamos tos daržovės, kurios ilgiau verda (pupelės, morkos), o vėliau tos, kurios išverda greičiau.
Į išvirusią sriubą įdedama supjaustytų žalių petražolių lapelių.
Sriuba su žiediniais kopūstais
300–400 g žiedinių kopūstų,
2 l nuskaidrinto sultinio.
Žiediniai kopūstai išskirstomi žiedynėliais, pamirkomi šaltame vandenyje, nuplaunami ir sudedami į sultinį. Verdama 15–20 minučių.
Į sriubą įdedama susmulkintų petražolės lapelių.
Skaidri sriuba su žiediniais kopūstais ir kepenėlių kukuliais
1,5 l mėsos sultinio,
žiedinių kopūstų,
kukulių iš paukštienos kepenėlių.
Žiedinio kopūsto žiedynėliai išverdami pasūdytame vandenyje. Pagaminami kepenėlių kukuliai. Prieš pat paduodant į stalą, žiediniai kopūstai ir kepenėlių kukuliai sudedami į karštą sultinį.
Skaidri sriuba su vištienos kukuliais
1,5 l mėsos sultinio,
150 g virtų daržovių,
virtų baravykų,
vištienos kukulių,
petražolių lapelių.
Į karštą sultinį sudedami juostelėmis supjaustyti virti baravykai, kubeliais supjaustytos virtos daržovės ir atskirai išvirti vištienos kukuliai. Sriuba užbarstoma smulkiai supjaustytais petražolių lapeliais.
Skaidri sriuba su vištiena ir kiaušiniene
1,5 l mėsos sultinio,
3 šaukštai virtos supjaustytos vištienos,
virtos kiaušinienės iš 4 kiaušinių.
Į karštą sultinį sudedama juostelėmis supjaustyta virta vištiena bei kubeliais supjaustyta virta kiaušinienė.
Skaidri sriuba su ryžiais
1,5 l mėsos sultinio,
4 šaukštai ryžių.
Ryžiai nuplaunami šaltu vandeniu, suberiami į puodą, užpilami karštu vandeniu, pasūdomi ir pavirinami 5 minutes. Po to vanduo nupilamas, ryžiai išpilami ant sietelio, perplaunami, suberiami į sultinį ir išverdama ant silpnos ugnies.
Į išvirusią sriubą pridedama smulkiai supjaustytų petražolių lapelių.
Pasirinkite receptų kategoriją:
Facebook
RSS
iGoogle