Iš vir­tos sul­ti­ny­je žu­vies iš­ima­mi kau­lai, nu­lu­pa­ma oda, minkš­ti­mas smul­kiai su­ka­po­ja­mas, įbe­ria­ma pi­pi­rų, drus­kos ir iš­mai­šo­mas iš­plak­tas kiau­ši­nio bal­ty­mas. Gau­ta ma­sė ka­bi­na­ma šaukš­te­liu ir de­da­ma į ver­dan­tį van­de­nį.

Iš nu­va­ly­tos žu­vies iš­ren­ka­mi kau­lai, minkš­ti­mas smul­kiai su­pjaus­to­mas ir, api­bars­čius su­smul­kin­to­mis prie­sko­ni­nė­mis dar­žo­vė­mis, ku­rį lai­ką pa­lai­ko­ma. At­si­ra­dus sul­čių, žu­vis nu­spau­džia­ma, dar su­smul­ki­na­ma ir ge­rai iš­mai­šo­ma su iš­plak­tu kiau­ši­nio bal­ty­mu. Ku­ku­liai ver­da­mi pa­sū­dy­ta­me van­de­ny­je.

Žu­vies sul­tys su­pi­la­mos į pa­da­žą.

Vir­ta žu­vis su­ma­la­ma 2 kar­tus. Pa­sū­do­ma, įbe­ria­ma pi­pi­rų, įmu­ša­mas kiau­ši­nis, įbe­ria­ma tru­pu­tį mil­tų ir ge­rai iš­min­ko­ma. iš teš­los su­vo­lio­ja­mi 1–1,5 ar 2–2,5 cm sto­rio ba­to­nė­liai. Jie api­bars­to­mi džiū­vė­sė­liais ir iš­ke­pa­mi rie­ba­luo­se.

Ku­ku­liams pa­ruoš­ta žu­vis (kaip ku­ku­liams iš ža­lios žu­vies) stip­riai nu­spau­džia­ma, pa­sū­do­ma ir ne­di­de­liais ru­tu­piu­kais de­da­ma ant mil­ti­nės teš­los kalkš­te­lių (kaip kol­dū­nams). Pa­da­ro­mos au­se­lės ar tri­kam­pė­liai.

Au­se­les ga­li­ma įda­ry­ti ir žu­vų–dar­žo­vių ar žu­vų–prie­sko­ni­nių dar­žo­vių įda­ru ar­ba gry­bais ar gry­bais su žu­vi­mi. Au­sy­tėms tin­ka vir­ta, kep­ta ar ža­lia žu­vis.

Vir­ta mal­ta žu­vis ly­gio­mis da­li­mis su­mai­šo­ma su iš­trin­ta varš­ke, įbe­ria­ma mil­tų, įmu­ša­mas kiau­ši­nis ir, su­vo­lio­jus 1–2 cm sto­rio ba­to­nė­lius, iš­ke­pa­ma rie­ba­luo­se.

Iš vir­tų bul­vių, tru­pu­čio mil­tų, ža­lio kiau­ši­nio (ar kiau­ši­nių) pa­ruo­šia­ma teš­la. Iš jos iš­ko­čio­ja­mi ne­di­de­li pa­plo­tė­liai, įde­da­ma kep­tos ar vir­tos žu­vies įda­ro, su­vo­lio­ja­mas ri­ti­nė­lis ir, ap­vo­lio­jus džiū­vė­sė­liuo­se, iš­ke­pa­ma kep­tu­vė­je ar or­kai­tė­je.