Naujienos
Patarimai Virtuvės paslaptys Sriubos Pasninko sriubos
Advento pasninkas ilgas, nuo Šv. Andriejaus (lapkričio 30–osios) iki Kalėdų. Dar ilgesnis pasninkas – gavėnia (nuo Užgavėnių iki Velykų) – daugiau nei 40 dienų. Lietuvoje seniau pasninko dienomis būdavo laikomasi sauso pasninko, kai negalima valgyti ne tik mėsos ir gyvulinės kilmės riebalų, bet ir pieno produktų, kiaušinių. Valgoma tik augalinis maistas, žuvis, silkės, aliejus. Vėliau per pasninką bažnyčia leido vartoti pieno produktus. Tačiau gavėnia kaimo žmogui vis vien būdavo sunki. Kur gausi šlaką pieno kruopoms užbaltinti, jei karvutės jau užtrūkusios ir veršiuosis dar negreit.
Gavėniai žmonės išsispausdavo sėmenų aliejaus, aguonpienio, o kai kur į sriubą pildavo kanapių pieno, džiovintais grybais, rūgštele sriubas gardindavo.
2,5–3 l vandens,
0,5 kg prieskoninių daržovių (morkų, petražolių šaknų, salierų, svogūnų),
10 kvapiųjų ir karčiųjų pipirų, 2–3 lauro lapai, druskos.
Į šaltą vandenį sudedamos nuvalytos, supjaustytos minėtos daržovės bei prieskoniai ir nemaišant verdama ant silpnos ugnies 1–1,5 valandos. Baigiant virti pasūdoma.
Nuoviras perkošiamas ir sudedami norimi priedai.
Šio nuoviro pagrindu verdama dauguma pasninko sriubų.
2–3 burokėliai, svogūnas,
2 petražolių šaknelės,
2 morkos, saliero gabalėlis,
5–6 džiovinti grybai,
0,5 šaukštelio cukraus,
lauro lapas, 2–3 pipirai,
citrinos rūgšties ar vitamino C,
druskos, 2 l vandens.
„Ausytėms”:
stiklinė miltų, vandens, druskos.
Burokėliai išverdami, nulupami ir stambiai sutarkuojami. Iš grybų ir daržovių išverdamas sultinys. Kai daržovės išverda, sultinys perkošiamas, parūgštinamas, sudedami paruošti burokėliai, dar kurį laiką pakaitinama, bet neužverdama. Po to vėl perkošiama, pasūdoma, įberiama cukraus.
Iš miltų ir vandens, įbėrus druskos, suminkoma vidutinio kietumo tešla, plonai iškočiojama ir supjaustoma 3–4 cm dydžio kvadratėliai.
Daržovės ir grybai, kurie virė sultinyje, sumalami mėsmale, pasūdoma, gerai išmaišoma ir pakepinama keptuvėje. Šio įdaro nedideli rutuliukai dedami ant paruoštų tešlos kvadratėlių, kraštai patepami kiaušinio baltymu, sulenkiami kaip trikampė skarelė, kraštai gerai užspaudžiami, kampai sujungiami, kad pasidarytų panašūs į auselę. Jos sudedamos į pasūdytą verdantį vandenį ir verdamos. Kiek pavirus, iškilusios "auselės” išgriebiamos ir sudedamos į burokėlių sultinį.
2–3 džiovinti grybai,
1–2 svogūnai,
3 šaukštai aliejaus,
1–2 l vandens,
0,5 stiklinės miežių kruopų,
pipirų, druskos.
Į vandenį suberiamos nuplautos kruopos, sudedami grybai ir išverdama. Išgriebti grybai supjaustomi plonais šiaudeliais, pakepinami aliejuje su smulkiai supjaustytais svogūnais, įberiama pipirų, druskos ir supilama į išvirusias kruopas.
Prie grybų sriubos paduodama su lupenomis išvirtų bulvių.
2–4 bulvės,
3 skiltelės česnako,
0,5 stiklinės kanapių,
3–4 šaukštai aliejaus,
2 svogūnai, druskos,
1 l vandens, pipirų,
citrinos rūgšties.
Česnakas smulkiai sukapojamas. Kanapės išvalomos, paskrudinamos keptuvėje ir du kartus sumalamos mėsmale arba sugrūdamos grūstuvėlyje. Po to pakepinamos kartu su smulkiai sutarkuotais svogūnais, įberiama druskos, pipirų.
Išvirtos bulvės nulupamos ir sugrūdamos. Į dubenį supilamas šaltas virintas vanduo, sudedama bulvių košė, kapotas česnakas, supilamas užvirtas aliejus, įberiama druskos, citrinos rūgšties, sudedamos paruoštos kanapės (kitaip vadinamos spirgučiu). Viskas išmaišoma.
Kanapinė valgoma su lupenomis išvirtomis karštomis bulvėmis.
0,5 l pupų, 0,5 l raugintų kopūstų,
3–4 l vandens, stiklinė aliejaus,
1–2 svogūnai, 5 lauro lapai,
5–6 pipirai, druskos.
Pupos gerai išmirkomos ir išverdamos. Į puodą įpilama vandens, suberiamos išvirusios pupos, sudedami nuplauti išspausti rauginti kopūstai, griežinėliais supjaustyti bei aliejuje pakepinti svogūnai, prieskoniai, įberiama drusos ir, sandariai uždengus puodą, verdama ant silpnos ugnies 20–25 minutes.
Vietoj pupų į sriubą galima įdėti žirnių.
Marmalynė valgoma su juoda duona.
0,5 l raugintų kopūstų,
1 l vandens,
2 džiovinti grybai,
2 šaukštai aliejaus,
svogūnas,
virta bulvė,
lauro lapų,
druskos.
Į emaliuotą puodą supilamas vanduo, sudedami kopūstai (jei rūgštūs – nuplaunami) ir grybai. Išvirti kopūstai bei grybai išgriebiami ir supjaustomi plonomis juostelėmis. Smulkiai supjaustytas svogūnas ir grybai pakepinami aliejuje, po to supilami į sriubą. Sudedami lauro lapai, įberiama druskos.
Virta bulvė sutrinama šaukštu, įpilama tos pačios sriubos ir, kai pasidaro tiršta tyrė, supilama į sriubą. Viskas užvirinama ir paduodama į stalą.
Kartais šeimininkės į šią sriubą įdeda 1–2 šaukštus smulkiai sutarkuotų morkų.
Prie kopūstienės paduodama karštų su lupenomis išvirtų bulvių.
Facebook
RSS
iGoogle