Šimtalapis – totoriškas skanėstas

Dažna šeimininkė primins, kad šimtalapis – lyg dailininko paveikslas. Jo kūrimas reikalauja ne tik įgūdžių, bet ir širdies šilumos. Todėl masiškai kepti šimtalapių, kaip kokių blynų, negalima. Taip saugomos senosios totorių tradicijos.

Vienos šeimininkės tešlą kildina pakišusios po pagalve, lakštus tampo tol, kol jie tampa ploni lyg laikraštis, kitos sako, kad krosnį reikia kūrenti tik lapuočių malkomis. Labai svarbu pasiekti tinkamą temperatūrą – jei krosnis bus per karšta, pyragas prisvils, jei per vėsi – neiškeps.

Darbas labai sudėtingas, reikalauja daug įgudimo. Šimtalapio kepimas – nepaliaujamas tobulėjimo procesas, nes ir įgudusiai totorei kiekvieną kartą pavyksta vis kitaip. Kai kurioms net po daugelio metų praktikos pasitaiko, kad tešla plyšta.

Nepaisant kai kurių receptūros paslapčių, šimtalapis išpopuliarėjo Lietuvoje. Kepa jį visi, kas netingi.

Pateiksime jums du receptus. Totoriškas pyragas skirsis ne tik skoniu, bet ir dydžiu.

MAŽESNIO

 Vieno kilogramo šimtalapio tešlos gamybai reikės:  250 g miltų, 150 g sviesto, 15 g mielių, 1 kiaušinio, 100 ml vandens ir žiupsnelio druskos.

Įdarui reikės:  400 g aguonų, 100 g razinų, 150 g cukraus.

Ištirpinkite sviestą, 3 šaukštus dėkite į tešlą, kitus palikite tolesniems darbams. Visus tešlos komponentus sumaišykite ir minkykite 20 min., kol tešla taps vienalytė ir tampri. Jei namie turite kombainą, šį darbą patikėkite jam.

Tešlą suvyniokite į rutulį, apgaubkite ją maistine plėvele ir uždenkite pašildytu dubeniu. Taip tešlą laikykite 1 valandą.

Įdarui sumalkite nuplikytas aguonas, sudėkite cukrų ir nuplautas razinas. Paimkite didelį lininį rankšluostį, ištieskite ant stalo, pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą kuo ploniau. Tada lakštą aptepkite sviestu ir tempkite jį patepdami dar ir dar.

Kai tešla taps visai plonytė, sudėkite aguonų ir razinų įdarą, paskirstykite jį tolygiai ir keldami rankšluostį susukite vyniotinį. Suformuokite pasagą ir siūle į apačią dėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi.

Šimtalapį pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40–50 minučių, kol rusvai pagels. Ištraukę kepinį gausiai apibarstykite cukraus pudra.

O jei norite šimtalapio, įdaryto tik aguonomis, tuomet padarykite ne vieną lakštą iš tešlos, o kelis. Sudėkite juos vieną ant kito ir susukite.

DIDESNIO

Per 2 kilogramų ir kitokio skonio šimtalapio gamybai reikės:  500 g miltų, 500 g sviesto, 25 g mielių, 125 ml pieno, 2 kiaušinių, 500 g aguonų, 100 g razinų, 300 g cukraus.

Mieles užberkite cukrumi ir užpilkite šaukštą šilto pieno. Tegul šiltai pastovi, kol dirbsite kitus darbus.

Suplakite kiaušinius su pienu, suberkite miltus ir pakilusias mieles. Tešlą minkykite pusę valandos.

Ji lipni, todėl minkant vis pasitepkite rankas riebalais.

Tešlą padalykite į 5 vienodus gabaliukus ir pridengę palaikykite apie valandą, kol ji sunoks.

Tada paimkite vieną gabalėlį, truputį pakočiokite ir, padėję ant darbastalio, tampykite į visas puses.

Ištampytą lakštą gausiai apipilkite sviestu (jo turi užtekti visiems 5 lakštams) ir negailėdami apibarstykite cukrumi (paruošto kiekio taip pat turi užtekti visiems lapams), razinomis, tolygiai paskirstykite nuplikytas ir sumaltas aguonas. Lakštus sudėkite vieną ant kito, užlenkite kampus, susukite pasagos formą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.

180–200 C temperatūroje kepkite apie pusantros valandos.

Karštą šimtalapį apibarstykite cukraus pudra.

Vertingi patarimai:

• Tešlos gabaliukų nereikia perkildyti (geriausia, kad pakiltų dvigubai).
• Nepadauginkite miltų.
• Lakštelius tampyti lengviau, jei tešla yra šilta.
• Gamyba užtrunka 4–5 valandas.

Lota BALSYTĖ