Grikių košės » Košės » Virtuvės paslaptys » Patarimai

Patarimai Virtuvės paslaptys Košės Grikių košės

Grikių košės

Patyrę virėjai tvirtina, kad iš visų košių lengviausia išvirti grikių košę. Kiekvienas grukių kruopų grūdelis yra apsaugotas dangalu ir virdamas neišskiria krakmolo. Aukščiausios klasės virėjai teigia, kad košių virimas turi savas taisykles. Jos panašios į matematikos taisykles - yra tikslios, aiškios, trumpos ir nesunkiai įsimenamos.
Kiekvienam grikių kruopų tūriui imama dvigubai daugiau (pagal tūrį) skysčio. Tai daroma ne iš akies, o labai tiksliai.
Prieš virimą grikių kruopas truputį pakepinamos sausoje keptuvėje (tik neperskrudinkite!). Po to paskrudintos kruopos nuplaunamos ir suberiamos į verdantį vandenį. Kol vanduo vėl užverda ir pirmąsias 3-5 minutes verdama ant stiprios ugnies, po to - ant vidutinės, o baigiant virti, kol vanduo išgaruoja - ant labai silpnos ugnies. Verdama košė nemaišoma.
Dar vienas patarimas: košės nemaišykite, nenuimkite dangčio, nes košę šutina ne vanduo, o garai. Kitaip arba košė prisvyla, arba, jeigu stengdamiesi jai padėti, įpilate vandens, ji virsta pliurza.
Košė bus visais atžvilgiais vertingesnė, jeigu pavirę 4-5 minutes, puodą nukaisite, apvyniosite laikraščiais ir įsuksite į pagalvę. Per 15-20 minučių kruopos sušus. Košės grūdeliai nebus sulipę, o pati košė nepavandenijusi.

Biri grikių košė

Stiklinė grikių kruopų,
2 stiklinės vandens,
druskos, riebalų.

Sausas grikių kruopas truputį paskrudinkite puode arba keptuvėje. Užpilkite verdančiu vandeniu, pasūdykite, įdėkite riebalų, sandariai uždenkite ir ištroškinkite.
Biri grikių košė patiekiama prie nesudėtingų mėsos valgių.

Biri spragintų grikių košė

250 g grikių kruopų,
2 stiklinės vandens,
1,5 šaukšto riebalų,
kiaušinio baltymas, druskos.

Kruopas persijokite, nuplaukite, suberkite į indą, sumaišykite su kiaušinio baltymu ir padžiovinkite karštoje orkaitėje, dažnai pamaišydami mediniu šaukštu.
Į verdantį pasūdytą vandenį įdėkite riebalų, suberkite spragintas grikių kruopas ir maišydami užvirkite. Po to puodą uždenkite dangčiu ir šutinkite vidutinio karštumo orkaitėje 2 valandas. Retkarčiais pamaišykite.
Košę galima virti ir garuose. Indą su kruopomis įstatykite į didesnį indą su verdančiu vandeniu. Kaitinkite. Kai vanduo išgaruoja, reikia vėl įpilti. Grikiai verdami tol, kol sugeria visą skystį.

Grikių košė (I būdas)

1,5 stiklinės grikių kruopų,
2 stiklinės pieno ir tiek pat vandens,
50 g sviesto, druskos, 100 g lašinukų, svogūnas.

Grikius perrinkite, nuplaukite, suberkite į verdantį vandenį ir virkite, kol sutirštės. Supilkite pieną, sudėkite sviestą ir virkite, kol grikiai sugers visą skystį. Puodą uždenkite ir įstatykite į šiltą orkaitę pašusti.
Lašinukus supjaustykite nedideliais gabaliukais, paspirginkite su smulkiai supjaustytais svogūnais ir paduokite prie košės su puodeliu pieno.

Grikių košė (II būdas)

3 stiklinės grikių kruopų,
4 stiklinės vandens, 3 kiaušiniai,
200 g tirpinto sviesto, druskos.

Vandenį pasūdykite, į jį suberkite perplautas kruopas ir puodą pastatykite ant kaitrios ugnies. Užvirus ugnį sumažinkite ir virkite 15 minučių. Kai košė pradeda tirštėti, ugnį dar sumažinkite ir pavirkite 8 minutes.
Svogūnus smulkiai supjaustykite, pakepinkite su sviestu, pasūdykite ir sumaišykite su smulkiai sukapotais kietai virtais kiaušiniais.
Išvirusią košę nukelkite nuo ugnies, truputį palaikykite ir paskaninkite pakepintais svogūnais bei kiaušiniais.

Grikių košė (III būdas)

Stiklinė grikių kruopų,
šaukštas sviesto,
1,5 stiklinės vandens, druskos.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite grikių kruopas ir, visą laiką maišydami, paskrudinkite. Po to kruopas suberkite į vardantį vandenį, įpilkite druskos, įdėkite riebalų ir keliolika minučių pavirkite, kol košė sutirštės. Tada puodą uždenkite, įstatykite į orkaitę ir pašutinkite maždaug 1,5 valandos.
Į stalą paduokite su sviestu arba pienu.

Rusiška grikių košė.

Stiklinę grikių kruopų,
2 stiklines šalto vandens,
sviesto arba saulėgrąžų aliejaus,
svogūnų, kiaušinis.

Rusijoje mėgstamiausia tvirta biri grikių košė. Virkite ją taip: į aliumininį su apvaliu dugnu puodą suberkite stiklinę grikių kruopų, įpilkite 2 stiklines šalto vandens ir staiga užvirkite. Po to ugnį perpus sumažinkite ir kai košė sutirštės, ugnį dar sumažinkite. Visa tai trunka maždaug 15 minučių. Po to 5-8 minutes pašutinkite ant visiškai silpnos ugnies.
Saulėgrąžų aliejuje arba svieste pakepinkite smulkiai supjaustytų svogūnų, suberkite smulkiai sukapotą kietai virtą kiaušinį. Išjunkite ugnį ir 5 minutes košę palikite pastovėti. Po to birią košę užpilkite paruoštu pagardu.

1 2 3 4 5