Kepti grybai » Grybai » Virtuvės paslaptys » Patarimai

Patarimai Virtuvės paslaptys Grybai Kepti grybai

Kepti grybai

Kepti labiausiai tinka švieži grybai: jie sultingi, malonaus skonio, gražios formos. Ypač vertingos jaunų, ką tik surinktų grybų kepurėlės. Dažniausiai kepami baravykai, rudmėsės, ūmėdės, žvynabudės, gudukai, baltikai, bet tinka ir kiti grybai. Jų nebūtina apvirti.
Iš sūdytų grybų kepami kotletai, sklindžiai ir gaminami kitokie valgiai. Jie tiekiami su įvairiais garnyrais, kuriems suvartojamos grybų sultys, atsiradusios kepant ar troškinant.
Prieš kepimą džiovintus grybus reikia išmirkyti, išvirti.
Grybus geriausia kepti aliejuje, lydytuose kiaulės arba kaulų taukuose. Margarinas ir sviestas netinka, nes jie turi apie 16 % vandens bei pieno baltymų, todėl kepant šie riebalai svyla ir pursloja.
Keptų grybų valgiams garnyrus galite paruošti iš anksto, o kepti grybų patiekalai nešami į stalą tuojau pat juos pagaminus - tokie valgiai skaniausi ir aromatingiausi.
Prie keptų grybų patiekalų duodama virtų ar keptų bulvių, troškintų daržovių bei įvairių salotų. Tokie valgiai dažniausiai tiekiami vietoj mėsos ar žuvies kaip pagrindinis patiekalas. Tačiau kartais jie gali papildyti pagrindinius mėsos ar žuvies patiekalus ir pakeisti garnyrus.

Kepti baravykai

500 g baravykų,

2 šaukštai aliejaus,

2 svogūnai,

0,5 šaukštelio citrinos rūgšties,

1-2 skiltelės česnako, druskos,

petražolių lapelių.

Smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnaką pakepinkite aliejuje iki gelsvumo, sudėkite gabaliukais pjaustytus šviežius grybus, įpilkite ištirpintos citrinos rūgšties arba svarainių sulčių, įberkite druskos ir maišydami kepkite ant stiprios ugnies, kol grybai suminkštės ir pagels.
Paruoštą valgį apibarstykite pjaustytais petražolių lapeliais.
Pastaba. Tokiu pat būdu galite paruošti raudonikius ar lepšes.

Baravykai savo sultyse

500 g šviežių baravykų,

svogūnas, 1-2 šaukštai sviesto,

2 šaukštai grietinės,

0,5 šaukštelio maltų pipirų,

druskos.

Vidutinio dydžio baravykus gerai nuplaukite, kepurėles ir kotelius supjaustykite gabaliukais. Sudėję į keptuvę, kepkite, kol išgaruos atsiradusios sultys. Tada sudėkite sviestą, smulkiai pjaustytą svogūną ir maišydami 10 min. pakepinkite. Po to įberkite druskos, pipirų, supilkite grietinę (jei jos neturite, įpilkite vandens) ir kepkite dar 5 minutes.
Taip paruoštus baravykus tiekite su virtomis bulvėmis.

Baravykai grietinėje

500 g šviežių baravykų (ar kt. grybų),

šaukštas riebalų, šaukštas grietinės,

petražolių arba krapų lapelių, druskos.

Šviežius baravykus (raudonikius ar lepšes) nuvalykite, nuplaukite ir, nuplikinę verdančiu vandeniu, sudėkite į puodą. Tada užpilkite pasūdytu vandeniu ir pavirkite 10-15 minučių. Po to supilkite į graibštą, nuvarvinkite, supjaustykite gabaliukais ir, į keptuvę įdėję riebalų, pakepinkite.
Iškeptus grybus užpilkite grietine, pakaitinkite, apibarstykite pjaustytais petražolių ar krapų lapeliais ir duokite į stalą.

Baravykai grietinėje su sūriu

500 g šviežių baravykų,

2 šaukštai sviesto,

0,5 stiklinės grietinės,

25 g fermentinio sūrio,

šaukštelis miltų, druskos,

krapų ar petražolių lapelių.

Nuplautus grybus perliekite verdančiu vandeniu, nuvarvinkite, supjaustykite gabaliukais, pasūdykite ir pakepinkite svieste. Baigdami kepti, įberkite miltų, išmaišykite, supilkite grietinę, užvirinkite, apibarstykite tarkuotu sūriu ir apkepinkite orkaitėje. Tiekdami į stalą, apibarstykite krapų ar petražolių lapeliais.
Pastaba. Tokiu pat būdu galite paruošti ir kitų rūšių bei konservuotus grybus. Tik nuo pastarųjų nupilkite skystį ir gerai perplaukite, o jeigu jie sūdyti, būtinai išmirkykite šaltame vandenyje, nuvarvinkite ir supjaustykite. Toliau gaminkite taip kaip ir šviežius grybus.

Baravykai džiūvėsėliuose

500 g baravykų,

2 kiaušiniai,

3 šaukštai taukų,

stiklinė džiūvėsėlių,

druskos.

Apdorotas baravykų, lepšių ar raudonviršių kepurėles 10 min. pavirkite pasūdytame vandenyje. Išpylę į graibštą, nuvarvinkite, pasūdykite, suvilgykite išplaktuose kiaušiniuose, apvoliokite maltais džiūvėsėliais ir iškepkite riebaluose.

Keptos rudmėsės su grietine

300 g jaunų rudmėsių,

svogūnas,

2 šaukštai aliejaus,

1-2 šaukštai grietinės,

druskos, miltų.

Šviežias rudmėses nuvalykite, švariai nuplaukite ir apvoliokite miltais. Svogūną sukapokite, pakepinkite aliejuje, sudėkite grybus ir viską kepkite iki rusvumo. Tada supilkite grietinę, pasūdykite ir kepkite, kol viskas sutirštės.

1 2 3 4 5