Kepiniai su grybais » Grybai » Virtuvės paslaptys » Patarimai

Patarimai Virtuvės paslaptys Grybai Kepiniai su grybais

Kepiniai su grybais

Pyragas su šviežiais grybais

300-500 g baravykų, raudonikių ar kitokių grybų

, 2-3 šaukštai sviesto, petražolė,

2-3 svogūnai, 2-3 kiaušiniai,

0,5 stiklinės grietinės, pipirų,

druskos, krapų lapelių, svogūnų laiškų.

Tešlai:

2 stiklinės miltų, 2 kiaušiniai,

5-6 šaukštai sviesto, stiklinė pieno,

0,5 šaukštelio druskos,

šaukštelis cukraus, 50 g mielių.

Pašiltintame piene išleiskite mieles ir suberkite trečdalį miltų. Palaukite, kol pakils. Tada įmuškite kiaušinius, suberkite likusius miltus, įberkite cukraus, druskos ir išminkykite. Baigdami minkyti, supilkite tirpintą sviestą. Užminkytą tešlą laikykite šiltai, kad pakiltų.
Tuo metu šviežius grybus kelis kartus nuplaukite, nuvalykite, kazlėkams ir panašiems grybams nulupkite odelę ir supjaustykite gabaliukais. Subėrę į graibštą, grybus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuvarvinkite, sudėkite į keptuvę, įdėkite sviesto ir kartu su petražole, svogūnais troškinkite 1-1,5 valandos. Ištroškintus grybus pasūdykite, įberkite maltų pipirų, smulkiai pjaustytų krapų lapelių, svogūnų laiškų, kapotų kietai virtų kiaušinių, įdėkite grietinės. Viską gerai išmaišykite.
Pakilusią tešlą padalykite į dvi dalis ir iškočiokite. Vieną lakštą įklokite į riebalais išteptą skardą, ant jo paskleiskite paruoštus grybus, ant viršaus uždėkite kitą storą lakštą, kraštus apspaudykite pirštais ir pyragą iškepkite orkaitėje.

Bandelės su pievagrybiais

8 mažos apvalios bandelės.

Įdarui:

500 g pievagrybių, svogūnas,

100 g sviesto, 20 g miltų,

0,5 citrinos, 0,5 stiklinės grietinės,

2 tryniai, druskos, pipirų.

Nuvalytus, nuplautus grybus smulkiai sukapokite ir kartu su pjaustytu svogūnu pakepinkite svieste. Miltus išplakite su grietine, supilkite į pievagrybius, įberkite pipirų, druskos, išspauskite citrinos sultis ir patroškinkite. Nukėlę nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinę, įmaišykite trynius.
Bandeles iš šono įpjaukite, iš vidaus išimkite dalį minkštimo. Į susidariusias tuštumas prikimškite grybų įdaro. Bandeles suspauskite, kad jos atrodytų lyg sveikos, aptepkite tirpintu sviestu, sudėkite į sviestu išteptą puodą ir, įkišę į karštą orkaitę ar krosnį, apkepinkite.

Kepti pyragėliai su grybais

500 g mielinės tešlos,

300 g grybų įdaro.

Mielinę tešlą padėkite ant lentos, apibarstykite miltais, sugnaibykite į gabaliukus ir suvoliokite kamuoliukus. 5-10 min. juos palaikykite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Tada kamuoliukus išplokite, į vidurį įdėkite įdaro, kraštus užverskite ir užspaudykite. Pyragėlius išdėliokite riebalais pateptoje skardoje, užspaudytąja puse žemyn ir 15-20 min. palaikykite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Po to patepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite orkaitėje 15-20 min.
Iškeptus pyragėlius išimkite iš skardos, aptepkite sviestu ir laikykite uždengę švaria servetėle.

Neapolietiškas pyragas

Tešlai:

200 g miltų, 2 šaukštai aliejaus,

0,5 stiklinės šilto pieno,

15 g mielių, druskos.

Įdarui:

200 g pievagrybių,

100 g kubeliais pjaustytų lašiniukų,

2-3 kiaušiniai, 0,5 stiklinės vandens,

šaukštas citrinos sulčių, druskos,

pipirų, 2 šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių.

Mielinę tešlą valandą palaikykite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Po to dar kartą išminkykite ir sudėkite į aukštą skardą. Tešlą aptepkite aliejumi.
Pievagrybius supjaustykite plonomis skiltelėmis ir suberkite ant tešlos. Kartu suberkite ir lašiniukus. Kiaušinius išplakite, įpilkite vandens, citrinos sulčių, įberkite druskos, pipirų, suberkite petražoles ir išmaišę supilkite ant grybų.
Pyragą kepkite 20-30 min. vidutinio karštumo orkaitėje ir karštą tuojau tiekite valgytojams.

Pyragas, įdarytas grybais

500 g maltų grybų,

500 g mielinės tešlos,

50 g sviesto,

ryžių arba svogūnų.

Iš rūgščios tešlos iškočiokite 18-20 cm pločio ir 1 cm storio lakštą. Įdarą pagaminkite iš sūdytų grybų ir ryžių arba svogūnų. Jį sudėkite per visą lakšto ilgį ir kraštus apgnaibykite. Pyragą įdėkite į riebalais išteptą skardą, viršų aptepkite kiaušiniu ir iškepkite orkaitėje.

Tešla pyragams su grybais

I. Stiklinė miltų, 100 g margarino ar sviesto,

druskos.

II. Stiklinė miltų, 50 g margarino, 50 g grietinės,

druskos.

III. Stiklinė miltų, 120 g margarino,

120 g varškės, druskos (trynys).

IV. Stiklinė miltų, 120 g margarino,

120 g bulvių, druskos (trynys).

V. Stiklinė miltų, 100-120 g margarino,

100-120 g tarkuoto sūrio (trynys).

VI. Stiklinė miltų, 75-80 g margarino,

25 g mielių, 2-3 šaukštai vandens.

VII. Stiklinė miltų, 75-100 g margarino,

0,5 kiaušinio, 1-2 šaukštai vandens arba pieno,

šaukštelis acto.

Tešla iš nurodytų produktų minkoma maždaug vienodai. Į dubenį arba ant lentos papilkite krūvelę miltų. Ant viršaus tolygiai paskleiskite riebalus, padarykite duobutę. Į ją supilkite skystį. Viską sumaišykite kapodami bukuoju peilio kraštu. Kai riebalai beveik susimaišys su miltais, tešlą baikite minkyti rankomis ir suvoliokite į rutulį. Suminkytą tešlą (išskyrus mielinę) ne trumpiau kaip 30 min. palaikykite šaltoje vietoje.
Tešlą galite minkyti ir su išsuktais riebalais. Miltus bei kitus produktus dėkite, kai riebalai visai suminkštėja.
Pyragus su grybais galima kepti iš mielinės, sluoksniuotos, plikytos, makaronų tešlos. Įdaro imama tiek pat, kiek ir tešlos. Iš stiklinės miltų paprastai padaroma 10-16 pyragėlių.

1 2