Grybų sriubos » Grybai » Virtuvės paslaptys » Patarimai

Patarimai Virtuvės paslaptys Grybai Grybų sriubos

Grybų sriubos

Grybų sriuboms tinka mėsos arba grybų sultinys, daržovių nuoviras, vanduo. Kai sriuboms naudojamas vanduo, grybų arba jų ekstrakto dedama daugiau. Skaniausias grybų sultinys sriuboms būna iš baravykų, kelmučių, žvynabudžių, tačiau tinka ir rudmėsės, gudukai, žaliuokės, pievagrybiai. Karčiųjų grybų - garduolių, paliepių, juosvųjų piengrybių, juodmėsių ūmėdžių - nuoviras yra kartus.

Skaniausios sriubos išverdamos iš šviežių grybų.

Įsidėmėkite: sūdytais grybais dažniausiai gardinamos mėsiškos kruopų ir daržovių sriubos. Sūdytų grybų reikia 2-3 kartus mažiau, o džiovintų arba grybų miltelių net 6-8 kartus mažiau negu šviežių. Džiovinti grybai mirkomi 2-3 val. ir išverdami (be druskos) tame pačiame vandenyje, kuriame jie mirko. Grybų sriuba verdama vienam kartui.

Grybienė

250 g šviežių grybų,

25-30 g margarino ar kitų riebalų,

25-30 g miltų, litras vandens,

druskos, kmynų.

Nuvalytus grybus nuplaukite, supjaustykite plonomis juostelėmis ir troškinkite riebaluose. Baigdami troškinti, įberkite miltų, išmaišykite, įpilkite vandens, pasūdykite ir 10-15 min. pavirinkite.

Rūgšti grybų sriuba

250 g šviežių grybų,

šaukštas margarino ar kitų riebalų,

nedidelis svogūnas, šaukštas miltų,

litras vandens,

1-2 pomidorai arba 1 raugintas agurkas,

0,5 obuolio, 1-2 šaukštai grietinės,

krapų arba svogūnų laiškų, druskos.

Grybus supjaustykite siauromis juostelėmis ir pakepinkite riebaluose. Po to į keptuvę įberkite kapotų svogūnų, miltų ir pakepinkite, kol miltai parus. Viską užpilkite karštu vandeniu, pasūdykite ir virkite 10-15 minučių. Baigdami virti, sudėkite plonomis skiltelėmis supjaustytą pomidorą arba agurką bei obuolį.

Sriubą baltinkite grietine ir pabarstykite žalumynais.

Grybienė su lakštiniais

200 g šviežių grybų,

60-70 g lakštinių,

mažas svogūnas,

petražolė,

nedidelė morka,

litras vištienos sultinio arba vandens,

šaukštas sviesto, druskos,

petražolių lapelių.

Nedidelius grybus perpjaukite pusiau arba į 4 dalis, o didesnius supjaustykite gabaliukais. Svogūną, petražolę ir morką supjaustykite griežinėliais ir virkite sultinyje ar vandenyje. Kai daržovės suminkštės, sudėkite grybus ir 10-15 min. virkite ant silpnos ugnies.

Į išvirtą sriubą sudėkite atskirai išvirtus lakštinius, pasūdykite, pagardinkite sviestu ir pabarstykite žalumynais.

Džiovintų grybų sriuba su vermišeliais

50 g džiovintų grybų,

šaukštas (be kaupo) vermišelių,

2 šaukštai sviesto, 1/3 svogūno,

1/3 šaukšto miltų, 0,5 ankštpipirio,

pomidoras, 0,5 litro vandens,

1/3 stiklinės rūgpienio, kiaušinis,

pipirų, petražolės lapelių, druskos.

Grybus perrinkite ir 1-2 val. mirkykite šaltame vandenyje. Svieste pakepinkite supjaustytus svogūnus, ankštpipirį, pomidorus ir miltus. Supilkite į verdantį vandenį, pasūdykite, sudėkite grybus ir išvirkite.

Vermišelius išvirkite truputį pasūdytame vandenyje. Patiekdami į stalą, sriubon sudėkite vermišelius. (Vietoj jų galima dėti virtų ryžių, makaronų žvaigždučių arba šiaudeliais supjaustytų daržovių.) Sriubą pagardinkite rūgpienio ir kiaušinio plakiniu. Įberkite smulkiai supjaustytų petražolių lapelių ir maltų pipirų.

Naminių lakštinių sriuba su grybais

Porcijai sultinio: 10 g džiovintų grybų,

1/3 morkos, petražolės šaknis,

0,5 svogūno, 2 šaukšteliai sviesto, druskos,

žalumynų.

Lakštiniams: nepilna stiklinė miltų,

0,5 kiaušinio, druskos, vandens.

Iš džiovintų grybų išvirkite sultinį, perkoškite ir dar kartą užvirinkite.

Iš nurodytų produktų užminkykite tešlą. Ją plonai iškočiokite, suvyniokite ir supjaustykite šiaudeliais. Lakštinius išvirkite pasūdytame vandenyje, išgriebkite kiaurasamčiu ir kartu su pjaustytais grybais sudėkite į sultinį.

Sriubą gardinkite svieste pakepintu svogūnu, pasūdykite ir pabarstykite smulkiai pjaustytais žalumynais.

Grybų sriuba su slyvomis ir razinomis

Porcijai sultinio:

15 g džiovintų baravykų,

5-6 džiovintos slyvos,

šaukštas razinų,

1/3 svogūno,

2 šaukštai aliejaus,

šaukštelis miltų,

bulvė, citrinos sulčių,

druskos.

Į grybų sultinį sudėkite smulkiai supjaustytus virtus grybus, smulkiai supjaustytą ir aliejuje su miltais pakepintą svogūną. Kai sultinys užvirs, sudėkite kubeliais supjaustytą bulvę, nuplautas slyvas, razinas, įpilkite citrinos sulčių ir išvirkite.