Kumpio apkepai » Apkepai » Virtuvės paslaptys » Patarimai

Patarimai Virtuvės paslaptys Apkepai Kumpio apkepai

Kumpio apkepai

Purus kumpio apkepas

2 šaukštai sviesto arba margarino, 2 šaukštai miltų,

2-3 stiklinės pieno, 2-3 kiaušiniai, 200 g kumpio arba dešros,

0,5 stiklinės troškintų grybų, 2 šaukštai maltų džiūvėsėlių,

druskos, pipirų, muskato riešuto, šaukštas sviesto,

svogūnas, morka, petražolės šaknis.

Miltus paskrudinkite svieste, įpilkite pieno, 5-6 min. pavirkite, įdėkite prieskonių ir ataušinkite. Į ataušusią tyrę sudėkite trynius, išmaišykite. Po to įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus.
Svogūną, morką ir petražplės šaknį supjaustykite arba stambiai sutarkuokite. Kumpį (arba dešrą) supjaustykite kubeliais. Susmulkintus produktus sumaišykite, įdėkite riebaus kumpio arba sviesto ir troškinkite. Kiek patroškinę sudėkite supjaustytus grybus.
Troškintus produktus sudėkite į sviestu išteptą formą, apipilkite išplaktu kiaušiniu ir apibarstykite maltais džiūvėsėliais. Kepkite 180-200 oC temperatūros orkaitėje 25-30 min. (kol apkepas apsitrauks rusva plutele).
Apkepą patiekite su keptomis bulvėmis bei daržovių salotomis.

Kumpio ir daržovių apkepas (estų patiekalas)

300 g kumpio arba dešros, 1 žiedinis kopūstas,

4 morkos, 2-3 kiaušiniai, 1-1,5 stiklinės pieno,

2 šaukštai džiūvėsėlių, krapų arba petražolių lapelių,

svogūnas, stiklinė žirnių, obuolys, druskos, pipirų,

muskato riešuto, šaukštas sviesto arba margarino.

Kumpį arba dešrą supjaustykite kubeliais. Žiedinį kopūstą, morkas ir žirnius išvirkite truputyje vandens. Svogūną ir obuolį sutarkuokite arba smulkiai sukapokite.
Viską sudėkite sluoksniais į sviestu išteptą formą. Kiaušinius išplakite, sumaišykite su pienu, įpilkite stiklinę daržovių nuoviro, pridėkite prieskonių ir išmaišę supilkite ant paruoštų produktų. Viršų apibarstykite maltais džiūvėsėliais ir apdėliokite aviesto gabaliukais. Kepkite orkaitėje, kol apsitrauks rusva plutele. Apkepas iškepa per 20-30 minučių.
Šį apkepą patiekite su virtomis bulvėmis arba ryžiais bei pomidorais, agurkais arba salotų lapais.

Kumpio ir pyrago apkepas

200 g kumpio, 300 g baltos duonos (paprasto pyrago),

2 svogūnai, 3/4 stiklinės tirštos grietinės, 4-5 kiaušiniai,

šaukštas sviesto, džiūvėsėlių, pieno, pipirų, druskos.

Piene išmirkytas pyrago riekeles sausai išspauskite ir dubenyje ištrinkite mediniu šaukštu. Trindami dėkite po vieną trynį. Po to įdėkite sviesto, grietinės, pasūdykite, įberkite pipirų ir maišydami sudėkite išplaktus kiaušinių baltymus.
Kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis ir sumaišykite su smulkiai supjaustytais pakepintais svogūnais.
Kepimo formą ištepkite sviestu, išbarstykite džiūvėsėliais, piršto storio sluoksniu įdėkite paruoštos tešlos, po to - sluoksnį kumpio. Viską susluoksniuokite taip, kad viršutinis sluoksnis būtų tešlos. Viršų palaistykite sviestu ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje 15-20 min. Kai apkepas atšoka nuo indo kraštų, galite jį išimti.
Apkepą paduokite į stalą tame pačiame inde, kuriame jis kepė. Atskirai padažinėje paduokite pomidorų, svogūnų ar kitokio padažo.

Kumpio ir bulvių apkepas (estų patiekalas)

250 g kumpio (arba dešros), 2 dideli svogūnai,

2 šaukštai margarino, 8 virtos bulvės,

2 šaukštai pomidorų tyrės arba 2 šaukšteliai aštraus pomidorų padažo,

2 stiklinės pieno arba sultinio, 2-3 kiaušiniai, druskos, pipirų,

šaukštas tarkuoto sūrio arba maltų džiūvėsėlių, šaukštas sviesto.

Kumpį arba dešrą (nulupę odelę) supjaustykite kubeliais. Svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite margarine, kol jie pasidarys skaidrūs. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
Formą ar kitą indą ištepkite sviestu, sluoksniais sudėkite visus paruoštus produktus taip, kad viršutinis sluoksnis būtų bulvių.
Pieną išplakite su pomidorų tyre arba aštriu pomidorų padažu bei kiaušiniu, pridėkite prieskonių ir užpilkite ant sudėtų bulvių. Tada apibarstykite džiuvėsėliais ir uždėkite gabaliukų sviesto. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, kol sukeps kiaušinis, ir apkepas gražiai paraus.
Apkepą patiekite su raugintais agurkais, pomidorais arba kopūstų salotomis.

Kumpio ir makaronų apkepas (estų patiekalas)

250 g kumpio (arba dešros - virtos ar pusiau rūkytos),

2 šaukštai margarino, 2 svogūnai,

2 šaukštai pomidorų tyrės arba šaukštelis aštraus pomidorų padažo,

2 stiklinės sultinio, 2 kiaušiniai, 250 g makaronų,

2 šaukštai sviesto, 100 g sūrio, vandens, druskos.

Kumpį arba dešrą supjaustykite mažais kubeliais (dešreles - plonais griežinėliais). Išlydykite margariną ir jame troškinkite kapotus svogūnus, kol jie pasidarys skaidrūs. Tada į troškinį įdėkite pomidorų tyrės arba aštraus pomidorų padažo, supilkite šaltą sultinį, išplaktus kiaušinius, pridėkite prieskonių ir išmaišykite.
Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, po to supilkite į graibštą, kad nuvarvėtų. Kepimo indą ar formą ištepkite riebalais ir susluoksniuokite makaronus su kumpiu arba dešra. Kiekvieną sluoksnį apipilkite kiaušinių plakiniu. Šio plakinio likučius supilkite ant ruošinio viršaus, apibarstykite tarkuotu sūriu ir apdėliokite sviesto gabaliukais. Kepkite karštoje orkaitėje, kol paviršiuje susidarys gelsvai rusva plutelė.
Prie apkepo tinka troškintos arba žalios daržovės.

Estiškasis kumpio apkepas

300 g kumpio (arba šoninės - galima panaudoti atraižas),

250 g lieso faršo, didelis svogūnas, 0,5 saliero,

stiklinė kubeliais supjaustyto minkšto pyrago, stiklinė sultinio arba pieno,

1-2 kiaušiniai, 1-2 šaukšteliai aštraus pomidorų padažo,

šaukštas riebalų, 2 šaukštai džiūvėsėlių, druskos, pipirų.

Kumpį, svogūną ir salierą du kartus permalkite mėsmale arba smulkiai sukapokite peiliu ir gerai sumaišykite su kitais produktais. mėsą sukrėskite į riebalais išteptą pailgą keturkampę formą ir kepkite 160-170 oC temperatūroje maždaug 1 val.
Apkepas valgomas ir šiltas ir šaltas. Prie karšto apkepo tinka virtos bulvės arba bulvių košė, pomidorų svogūnų arba bet koks kitas aštrus padažas. Paduodama ir salotų.

1 2