Ant stalo – kelionė po pasaulį

Kiekviename regione vyrauja savitos kultūros, tradicijos. Dažniausiai žmonių valgiaraščiai ir sudedamosios patiekalų dalys priklauso nuo jų gyvenamosios vietos klimato zonos ir geografinės padėties. Net tos pačios šalies skirtinguose kampeliuose žmonės gali maitintis nevienodai. Pavyzdžiui, itališka virtuvė labai įvairi ir skirtinga visoje Italijoje. Gyvenvietėse, įsikūrusiose prie Viduržiemio jūros, valgoma daug žuvies, jūros gėrybių. Toliau nuo jūros vyrauja makaronų, daržovių, vaisių, sūrio patiekalai.

Maroko virtuvė panaši į Viduržemio jūros šalių virtuvę, ji padarė didelę įtaką Pietų Europos virtuvei. Maroke vartojama daugybė šakniavaisių, žalumynų ir vaisių, patiekalai gardinami prieskoniais. Maroko restorane, gatvės užeigoje, lauko užkandinėje tradicinių pietų metu stalo įrankiai nenaudojami, valgyti reikia dešinės rankos pirštais (šių tradicijų nesilaikoma viešbučiuose).

Indiškajai virtuvei būdingi ypatingi kvapai, o neretai ir aštrumas. Indijos gyventojai vartoja labai daug prieskonių – tiek vietinės kilmės, tiek kadaise, vystantis užjūrio prekybai, įvežtų. Gaminami įvairūs prieskonių mišiniai, plačiai naudojami regionų virtuvėse. Žymiausi jų, paplitę visame regione, yra karis, garam masala, čat masala.

Škotiška virtuvė išsiskiria sočiais ir kaloringais patiekalais. Jos pagrindas – keptas maistas. Tirštos sriubos, balta mėsa, kepta žuvis ir bulvės, avies skrandis, kimštas susmulkintais jos vidaus organais, avižiniai dribsniai, kurių dedama ir į sriubas, ir į mėsos patiekalus, viskis – tai škotų virtuvės pasididžiavimas.

Šiuolaikinė ispanų virtuvė labai paprasta ir margaspalvė: jos formavimuisi didelę įtaką padarė romėnai ir maurai, vėliau – amerikiečiai. Škotiškos virtuvės pagrindas – patiekalai, į kuriuos visada dedama svogūnų, česnakų, saldžiųjų pipirų ir žalumynų. Gyvenantieji pajūryje valgo daug žuvų, krabų, moliuskų. Ispanų virtuvė – egzotiškas europiečių ir arabų maisto gaminimo tradicijų derinys.

Itališkas sūrio pyragas su rikota

2 pakeliai paprastų kvadratinių sausainių, n epilnas pakelis sviesto, 2 indeliai rikotos sūrio, 3 kiaušiniai, 1 indelis kondensuoto pieno, 1 citrinos sultys

Sausainius sumalkite, sviestą ištirpinkite ir viską sumaišykite. Gautą masę paskirstykite skardoje ir suslėkite. Tada pradėkite gaminti sūrio pyrago viršų – užpilą. Sumaišykite rikotos sūrį su kiaušiniais, kondensuotu pienu ir citrinos sultimis. Viską suplakite maišytuvu. Gautą masę užpilkite ant suslėgtų sausainių. Skardą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 170 ºC temperatūros, ir kepkite apie 45 min., kol paruduos. Iškeptą sūrio pyragą bent kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.

Marokietiška arbata

Viena sauja šviežių mėtų lapų, 5–6 kubeliai cukraus, virintas vanduo
 
 

Į stiklinę priberkite mėtų lapelių. Negailėkite, stiklinė turi būti pilna, bet neprikimšta. Į stiklinę sudėkite cukraus gabalėlius. Maroke dedami dideli balto cukraus gabalai. Lietuvoje neteko matyti tokio dydžio cukraus kubelių. Užpilkite karštu vandeniu ir palikite pastovėti. Arbata bus sodriai žalios spalvos.

Indiškas kiaušinių troškinys

4 kietai virti kiaušiniai, 3 maži svogūnai, 3 pomidorai, 6 česnako skiltelės, 0,5 cm imbiero šaknies gabalėlis, 0,5 puodelio kokoso pieno (galima pakeisti 1 puodeliu paprasto pieno ir neskiesti vandeniu), 1 arbat. šaukšt. garstyčių sėklų, 1 cm ilgio cinamono lazdelė (galima pakeisti maltu cinamonu), 5 kardamono ankštys, 5 gvazdikėliai, 0,5 arbat. šaukšt. maltos ciberžolės, 2 arbat. šaukšteliai kumino, 0,5 arbat. šaukšt. maltų raudonųjų čili pipirų, 2 arbat. šaukšt. maltų kalendros sėklų, aliejus kepimui
 
 Susmulkinkite svogūnus, pomidorus, česnaką ir imbierą. Išlukštenkite kardamoną ir išimkite mažas juodas sėklas. Šiam patiekalui naudosime tik jas. Kardamono kiautą vėliau galima panaudoti verdant arbatą. Sudėkite kardamono sėklas, cinamoną ir gvazdikėlius į prieskonių trintuvę ir susmulkinkite. Įkaitinkite porą šaukštelių aliejaus ir pirmiausia paskrudinkite garstyčių sėklas. Tada suberkite susmulkintus prieskonius (kardamono sėklas, cinamoną ir gvazdikėlius) ir pakepinkite apie minutę. Toliau dėkite svogūnus, česnaką ir imbierą, maišydami kepinkite, kol svogūnai taps minkšti, permatomi. Tada įmaišykite maltų prieskonių: kalendrų, ciberžolių, čili pipirų ir kumino. Įdėkite pomidorus ir kepkite, kol suminkštės. Galiausiai supilkite kokoso pieną ir apie pusę stiklinės vandens. Viską užvirinkite ir pavirkite ant silpnos ugnies apie 5 min. Kiaušinius perpjaukite pusiau, sudėkite juos į troškinį, palaukite porą minučių. Valgykite su ryžiais ar duona.

Škotiški kiaušiniai

500 g jautienos ir kiaulienos faršo, 5 kietai virti kiaušiniai, 1 žalias kiaušinis, 50 g maltų džiūvėsėlių, 1 svogūnas, 3 skiltelės česnako, juodieji pipirai, druska, smulkinti žalumynai

Smulkiai supjaustykite svogūnus, česnakus ir juos kartu su smulkintomis žolelėmis, pipirais, druska, žaliu kiaušiniu bei džiūvėsėliais sudėkite į jautienos ir kiaulienos faršą. Kruopščiai išmaišykite. Iš paruoštos mėsos suformuokite 5 paplotėlius. Į kiekvieno vidurį dėkite po virtą kiaušinį ir gražiai apspauskite mėsą iš visų pusių, kad kiaušinis liktų viduje. Kepkite įkaitintame aliejuje. Pirmiausia kukulius apkepkite iš visų pusių, o po to uždenkite keptuvės dangtį ir ant silpnos ugnies troškinkite dar apie 10–15 min.

Ispaniška tortilija

1 didelis svogūnas, 6 didelės bulvės, 6 šaukštai alyvų aliejaus, 8 kiaušiniai, druska
 
 Bulves nuskuskite, svogūnus nulupkite ir supjaustykite labai plonais griežinėliais. Į didelę pakaitintą keptuvę įpilkite 4 šaukštus aliejaus ir šiek tiek pakepinkite svogūno griežinėlius. Tada sudėkite bulvių griežinėlius ir juos apibarstykite druska. Uždenkite ir kepkite, kol bulvės suminkštės. Neužmirškite kartkartėmis pakelti dangtį ir pavartyti. Kiaušinius su trupučiu druskos gerai išplakite. Minkštus bulvių griežinėlius atskirkite šaukštu. Svogūnų ir bulvių mišinį iš keptuvės išgriebkite kiaurasamčiu ir sumaišykite su kiaušiniais. Likusį aliejų pakaitinkite keptuvėje ir į ją supilkite kiaušinių bei bulvių masę. Abi puses apkepkite iki gelsvumo. Tortiliją padalykite į keturias dalis ir išdėliokite į lėkštes.

Liepa Buitkutė